Ziarul Accent Media Deva, presa locala si publicitate Hunedoara

Conopidă cu brânză şi smântână

Ingrediente: o conopidă, 500 g brânză dulce, 100 g brânză sărată, 200 g smântână, (opţional: salam, şuncă, carne fiartă, bucăţele de slănină), 2-3 linguri de pesmet, două cepe, un ardei gras, mărar verde, condimente.

Mod de preparare:

Conopida se fierbe în apă cu sare. După ce a fiert, ea se scurge şi se condimentează cu sare şi piper. Se dă apoi prin pesmet şi se aşează într-o tavă termorezistentă, unsă cu ulei sau unt.

Peste conopidă se pun bucăţele de carne, şuncă sau salam, apoi se aşează felii de ceapă şi ardei.

Separat, brânza dulce se amestecă bine cu jumătate din cantitatea de smântână, se condimenetează, după preferinţe, apoi se toarnă peste ingredientele din tavă.

Tava se dă la cuptor. În acest interval, ouăle se bat bine, se adaugă smântâna rămasă şi brânza sărată. După aproximativ 25-30 de minute, tava se soate din cuptor, iar deasupra se toarnă ouăle şi brânza. Tava se mai lasă la cuptor 10-15 minute. Poftă bună !

Prăjitură cu nucă

Ingrediente: trei căni de făină, un praf de copt, 150 g zahăr, un pachet de unt sau untură (160 gr), un ou, smântână cât cuprinde pentru a fi un aluat fraged, o lâmâie sau alte arome, nucă măcinată.

Mod de preparare:

Untul sau untura se amestecă bine cu făina, praful de copt, iar oul cu zahărul, coaja de lămâie şi smântâna. Ingredientele se amestecă toate apoi se frământă bine, până se obţine un aluata fraged. Aluatul obţinut se dă la rece pentru o oră, după care, se împarte în patru părţi.

Din fiecare parte se formează câte o foaie. Prima foaie se întinde într-o tavă unsă, peste ea se presară nucă şi zahăr. Următoarea foaie se unge cu gem de caise, a treia cu nucă şi zahăr, iar ultima foaie, a apatra, se pune deasupra şi se înţeapă cu furculiţa. Prăjitura se dă la cuptor, la foc potrivit, timp de 30-35 de minute

Lămâia

Bogată în vitamina C, lămâia este un aliment antimicrobian, cu spectru larg. Ea controlează infecţiile bacteriene şi cu ciuperci, este eficace în tratamentul paraziţilor intestinali, regularizează tensiunea arterială, combate stresul şi bolile nervoase, fiind şi un bun antidepresiv.

Lămâiei i se atribuie multe virtuti, dar cea mai interesantă este efectul produs asupra chisturilor şi tumorilor, unii specialişti afirmând că este un remediu probat, contra cancerului de toate tipurile. De asemenea, lămâia are rol diuretic, permiţând astfel curăţarea frecventă a căilor renale şi a vezicii urinare, ceea ce scade semnificativ riscul de infecţie urinară. Ajută chiar şi la scăderea acidităţii renale, deoarece acidul citric se transformă în sare, contracarând mediul acid de la nivel renal şi scăzând astfel riscul de litiază renală. Sucul de lămâie ne apără de răceala, detoxifiază organismul scăpându-ne şi de kilogramele în plus, iar coaja parfumată se foloseşte frecvent în bucătărie.

Macerat de lămâ, ouă şi miere

Se taie şase lămâi în sferturi şi se storc de zeamă într-un borcan de sticlă. Se spală şase ouă şi se pun în zeama de lămâie, iar peste ele se toarnă 400 g miere. Se lasă acest amestec la macerat două săptămâni. Se scot apoi cu o paletă gălbenuşurile şi albuşurile ( coajile de ouă, care conţin calciu, s-au dizolvat în acest macerat). Se ia în fiecare zi câte o lingură din macerat, dimineaţa şi seara, cu o jumătate de oră înainte de masă. Este un tratament îndelungat, care este bine să fie ţinut chiar şi un an. Are efect garantat, şi, pe lângă refacerea calciului, se constată o revigorare a întregului organism.

Popularity: 4% [?]

Varză a la Cluj

Ingrediente:

- o varză medie (cam de 2 kg)
- 800g un kg carne de porc tocată
- două cepe
- o ceaşcă de orez
- două-trei roşii sau două linguri pastă de tomate
- mărar
- sare, piper, foi de dafin

Mod de preparare:

Varza se toacă mărunt, se căleşte în două-trei linguri de ulei, timp de 15-20 de minute, până se înmoaie. Ceapa se căleşte şi ea, se adaugă apoi orezul, iar după puţin tim,p, se pune o ceaşcă cde apă. După ce scade apa, se adaaugă la acest amestec carnea tocată, se mai adaugă puţină apă şi se lasă pe foc, până scade. La final, se adaugă sarea, piperul şi mărarul tocat fin.
Se pregăteşte apoi o cratiţă încăpătoare, în care se pune un strat de varză, apoi carnea tocată. Se repetă de câteva ori acest procedeu în aşa fel încât ultimul strat să fie de varză.Opţional, se pot adăuga şi câteva felii de bacon şi foi de dafin. Se toarnă apoi apă până la nivelul ulimului strat, iar cratiţa se dă la cuptor. După circa 30 de minute, deasupra se pun roşiile decojite şi tăiate felii sau bulionul. Se mai lasă la cuptor câteva minute, până se rumeneşte varza deasupra. Varza a la Cluj se serveşte cu smântână şi ardei iute.

Pogăcele cu jumări

Ingrediente:  un kg de făină, 400 gr jumări, 200 gr untură de eporc, 40 gr drojdie, două ouă, 50 gr zahăr, 650 ml lapte, seminţe de chimen, sare şi piper.

Mod de preparare

Se dizolvă drojdia în puţin lapte, se adaugă zahărul, câteva linguriţe de făină şi se lasă să crească. După ce drojdia a crescut, se toarnă peste făină, se adaugă cealaltă cantitate de lapte şi se face un aluat potrivit de moale, care se pune la dospit.

Între timp, jumările se dau prin maşina de tocat, se amestecă bine cu untura, sarea şi piperul, până se formează o pastă omogenă, care se împarte în trei părţi. După ce aluatul a dospit, se face o foaie de un cm grosime, peste care se întinde, cu un cuţit, o parte din compoziţia de jumări şi untură. Coca se împătureşte sub formă de plic şi se lasă la rece 30 de minute, după care, se unge din nou cu pasta de jumări, procedându-se în acest fel de trei ori. După acest interval de timp, se face o foaie, care se taie cu paharul rotund. Fiecare bucată se unge cu ou, iar deasupra se presară chimen, după care, se aşează în tavă. Cine doreşte, poate presăra chimen şi când frământă aluatul. Pogăcelele se coc la foc potrivit, până încep să se rumenească.

Macul combate osteoporoza

Datorită conţinutului ridicat de fosfor, care ajută la absorbţia mai bună a calciului în organism, macul combate cu succes osteoporoza. S-a constatt că, după administrarea unei linguriţe de ulei de mac, zilnic, timp de 12 luni, rezultatele au fost spectaculoase.
Dar semintele de mac prezintă şi proprietăţi analgezice, calmante, afrodisiace, astringente, bactericide, emoliente, expectorante, hemostatice, hipotensive, sedative, sudorifice, tonice.

Sunt folosite în medicina naturistă ca remediu pentru astm, vânătăi, cancer, răceală, colici, hemoragie, hipertensiune arterială, hipocondrie, inflamaţii, insomnie, leucoree, cefalee, greaţă, nevralgii, otită, luxaţii, dureri de stomac, dentalgii, tumori, ulceraţii.

Reţetă dulce:  Măcinaţi 250 de grame de mac, adăugaţi o jumătate de cană de apă şi câteva linguriţe de miere. Amestecul nu trebuie sa fie excesiv de dulce, doar cât să aibă un gust plăcut. Puneţi amestecul rezultat într-un vas şi-l încălziţi pe aragaz până dă puţin în clocot. Răciţi apoi amestecul, puneţi-l într-un borcan, la frigider. Consumaţi minimum o lingură pe zi şi beţi un pahar cu apă, în care aţi stors un sfert de lămâie. Cei care sufera cu fierea pot adauga mere rase.

Popularity: 6% [?]

Cunoscută sub denumirea de licoarea zeilor sau elixir al imortalitii, cultura de Kombucha are o istorie impresionantă. Originile culturii de Kombucha pot fi plasate în urmă cu 2000 de ani, în China. Chinezii credeau ca licoarea “vie”, “tonică” are proprietăţi vindecătoare asupra sistemului digestiv, permiţând astfel organismului să se autoregleze.

Ce este Kombucha?

Un aliment viu, asemenea fructelor sau legumelor. Pe lângã gustul bun (asemănător cidrului efervescent), băutura (ceaiul) Kombucha alină setea şi conţine conţine enzime naturale. Aceste enzime, care se găsesc în alimentele vii, ajută enzimele din sistemul nostru digestiv să fragmenteze mai uşor alimentele pe care le-am mâncat, în substanţe nutritive, uşor asimilabile.

Beneficiile ceaiului Kombucha

Pe lângă enzime, ceaiul conţine vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, Vitamina B3, vitamina B2, vitamina B1, numeroşi aminoacizi, acid lactic, antioxidanţi, hidroxiacizi şi poate avea efecte remarcabile asupra unor afecţiuni ca:

• Constipaţie, colita de putrefacţie

În aceste afecţiuni, se ţin cure de minimum o lună cu Kombucha, care reechilibrează flora intestinală şi astfel îmbunătăţeşte tranzitul intestinal şi elimină microbii. Se beau minimum două pahare pe zi, pe stomacul gol. Este un remediu valabil şi contra candidozelor digestive.

• Hemoroizi

În fiecare dimineaţă se beau două căni (aprox. 600 ml) de Kombucha. Acest remediu are efecte antiinflamatoare şi tonice venoase, care vor fi de un real folos în această afecţiune.

• Reumatism, guta

O cură de două luni, în care se consumă zilnic o jumătate de litru din acest preparat, are efecte de dezintoxicare remarcabile. Un anumit compus produs de această ciupercă (acidul glucuronic) ajută la inactivarea şi eliminarea din organism a substanţelor toxice.

• Previne şi combate ateroscleroza şi hipertensiunea

Se administrează trei pahare de preparat pe zi, în cure cu o durată de minimum trei luni.

• Înlătură surplusul de grăsime

Oţetul de Kombucha este cunoscut, în special pentru efectele sale benefice asupra controlului greutăţii corporale. Administrat în cantităţi mici, cu 15-20 de minute înainte de mesele principale, concentratul de Kombucha reduce apetitul alimentar şi accelerează arderea metabolică a grăsimilor din organism.

• Durerile de cap de origine nervoasă

Consumarea a 2-3 pahare de Kombucha poate opri din faşă migrenele care apar pe fondul stresului şi al suprasolicitării nervoase.

• Gripa, guturai, boli epidemice, în general

Cercetările au arătat că anumite substanţe secretate de Kombucha au efecte de neutralizare a virusurilor şi a majorităţii bacteriilor. Mai mult, acest remediu este un stimulent puternic al imunităţii pe termen lung. De regulă, se fac cure de două ăptămâni, pentru întărirea rezistenţei naturale a organismului, timp în care se consumă jumătate de litru pe zi de preparat.

• Stările de anxietate, iritabilitate

Se diminuează în timp, atunci când se consumă regulat acest remediu. Încă nu se cunosc foarte clar substanţele care generează acest efect, dar este cert că băutura din Kombucha linişteşte nervii, alungă tristeţea şi redă pofta de viaţă. Se consumă zilnic, înainte de fiecare masă, câte o jumătate de pahar de preparat.

•Adjuvant în tratarea calculozei renale şi biliare

Se bea în fiecare zi câte un litru de Kombucha, de preferinţă dimineaţa. O cură dureaza 7 zile şi se poate repeta lunar.

• Adjuvant în tratamentul cancerului

Cercetătorii au ajuns la concluzia că administrarea sa este un remediu excelent de protecţie împotriva cancerului. De asemenea, poate fi folosit cu succes în tratarea cancerului de colon în faze incipiente şi a leucemiei. De regulă, se bea un litru din acest remediu pe zi, în locul apei de băut, în cure de lungă durată (minimum 45 de zile).

Aplicaţii externe

• Amigdalita, dureri de gat

Se face gargară cu un pahar de băutură concentrată de Kombucha. În plus, se bea zilnic câte o jumătate de litru de remediu până la însănătoşire.

• Ten cu aspect încărcat

Se curăţă, în in fiecare seară tenul cu un tampon de vată înmuiat în acest preparat. De asemenea, se consumă dimineaţa, pe stomacul gol, 1-2 pahare de Kombucha.

Cum se poate obţine cultura de ciupercă?

Pentru a avea o cultură cât mai bună de ciupercă, se va folosi un vas desticlă, ceramică smălţuită sau porţelan. Pentru prepararea ceaiului se folosesc 2 litri de apă fiartă, 160 g zahar, 2 pliculeţe de ceai negru, 100 ml ceai fermentat de kombucha şi o ciupercă sănătoasă.

Mod de preparare

Zahărul cu apa fiartă se pun în vasul de sticlă sau porţelan şi se amestecă până se topeşte, apoi se adaugă ceaiul negru. Se lasă la infuzat 10 minute, după care, se scot pliculeţele de ceai sau, după caz, se strecoară, lăsându-se să se răcească complet. Cultura moare dacă este pusă într-o soluţie fierbinte. Se adaugă ceaiul în care s-a format ciuperca, apoi se pune şi ciuperca înauntrul vasului. Se acoperă totul cu o pânză, pentru a permite circulaţia aerului.

Macerarea se face timp de 10-12 zile, apoi băutura se strecoară printr-un tifon şi se păstrează la frigider, iar ciuperca rămasă se foloseşte pentru alte culturi. Daca nu se doreşte să se înceapă o nouă „recoltă”, ciuperca poate fi păstrată la frigider, într-un vas închis ermetic şi cu puţin ceai fermentat.

Trebuie ştiut:

Pentru a se obţine o băutură de calitate, vasele trebuie să fie foarte curate. Macerarea se va face în camere fără sau mirosuri grele şi la o temperatură de circa 23-28 grade. Cu cât temperatura camerei este mai mare, cu atât fermentaţia este mai rapidă. Orice fum poate duce la moartea ciupercii. Dacă doriţi o băutură mai dulce, fermentaţia trebuie oprită mai devreme. În cazul în care cultura a făcut mucegai, acesta se va îndepărta spălând kombucha cu oţet sau suc de lămâie.

Important!

Uneori cultura pluteşte la suprafaţă, alteori se duce la fund. Ambele sunt OK. Când cultura se duce la fund, o nouă cultură (pui) va începe să se dezvolte la suprafata ceaiului. Cultura Kombucha necesită ceva timp să se multiplice. Începe cu o peliculă subtire. Cultura Kombucha creşte şi acoperă suprafaţa ceaiului complet. Ajunsă la maturitate, cultura se întăreşte, conţinând straturi uşor separabile suprapuse. Ele pot fi desprinse unul de altul şi pot fi folosite fiecare separat pentru a produce câte o bautură Kombucha. Cand devine prea închisă la culoare, cultura se înlocuieşte cu una nouă.

Precauţii

Fiind un stimulent destul de puternic al digestiei, Kombucha va fi administrată cu prudenţă în cazul gastritei hiperacide. De asemenea, va fi luată în doze mici la început de persoanele care suferă de colită de fermentaţie, oprind administrarea imediat ce apar simptome neplăcute.
Deşi are un procent scazut de alcool (0,5%), acest remediu nu va fi consumat în cantităţi foarte mari de către cei care trebuie să conducă maşina, care au activităţi ce necesită un înalt grad de precizie şi control.

Popularity: 7% [?]

Mâncare cu castraveţi muraţi

Ingrediente: două cepe mari, 2-3 linguri de ulei, 1/2 kg carne de porc (pulpă sau spată), o legătură de mărar, două linguri de pastă de roşii, 1/2 kg de castraveţi muraţi, un ardei gras, sare şi piper.

Mod de preparare:

Ceapa se căleşte împreună cu ardeiul gras. Se adaugă apoi carnea tăiată cubuleţe şi se lasă la prăjit, până devine albicioasă. Se pune apoi sare, piper, după gust şi pasta de roşii diluată cu puţină apă. Peste ingredientele din cratiţă se toarnă apă, atât cât să acopere carnea şi se lasă la fiert.

Între timp, castraveţii muraţi (neaparat în saramură, nu în oţet) se taie felii şi se pun la fiert timp de 5-10 minute, pentru a ieşi puţin acreala din ei. Când carnea este fiartă, se adaugă la sosul cu carne, iar la final, se pune mărarul tocat. Se mai lasă la fiert încă cinci sau zece minute, după care, mâncarea de castraveţi şi carne se poate servi cu cartofi piure.

Prăjitură pufoasă cu suc de roşii

Ingrediente pentru aluat: 350 ml suc de roşii, un ou, 10 linguri cu zahăr, 15 linguri cu ulei, o linguriţă cu vârf de amoniac alimentar, o linguriţă cu zeamă de lămâie, făină cât cuprinde.

Pentru cremă: 200 g nuci măcinate, două căni cu lapte, 6 linguri cu griş, 8 linguri cu zahăr, 200 g unt, 100 g zahăr pudră, o lămâie.

Mod de preparare:

Zahărul se freacă bine cu oul până se topeşte, se toarnă apoi treptat, uleiul şi sucul de roşii. Amoniacul se stinge cu zeamă de lămâie şi se adaugă şi el la compoziţie. Se încorporează făina, până se obţine un aluat potrivit de moale. Din aluatul format se fac cinci foi, care se coc pe dosul tăvii.

Crema

Laptele se fierbe la foc mic, împreună cu zahărul şi grişul, până se îngroaşă. După ce s-a răcit se adaugă untul frecat cu zahăr pudră. Crema obţinută se acreşte cu zeamă de lămâie şi se împarte în două părţi. Într-una din ele se încorporează nuca măcinată. Între foile coapte se pune crema de griş şi de nucă.

Nucile

Fiind bogate în proteine, lipide, glucide, minerale şi vitamine, nucile ajută mult organismul, mai ales în perioada rece a anului. Pe lângă faptul că sunt foarte hrănitoare, nucile au şi valoare terapeutică bine definită. Sunt recunoscute pentru proprietăţile laxative şi antidiareice, cât şi pentru cele antitoxice, la nivelul pielii şi al circulaţiei limfatice. De asemenea, ele au acţiune vermifugă. Cura cu nuci este indicată ca adjuvant în tulburările de stomac şi intestine: ulcere, dispepsii, iritaţii, pirozis, diaree, constipaţie. Sfărîmate la mixer sau făcute pudră, nucile nu provoacă iritaţie în gură. Doza maximă nu trebuie să depăşească 100 g pe zi, timp de o lună, sau 100 g o dată la două zile, timp de două luni. Se mestecă îndelung.

Bezele cu nuci

Se bat albuşurile de la şase ouă cu 300 grame de zahăr şi un plic de zahăr vanilat, până se obţine o spumă compactă. Se adaugă 300 g nuci măcinate şi coajă de lămâie. Se tapetează o tavă cu hârtie de copt şi se pune compoziţia într.-un cornet, formându-se în tavă bezele. Acestea se coc la foc mic sau cu uşa cuptorului întredeschisă, până se usucă.

Popularity: 8% [?]

• Prăjiturile se scot mai uşor din formă, fără să se rupă, dacă se pune tava fierbinte, pe un vas rece, scos din frigider sau pe un prosop umezit în apă rece.

• Foile de plăcintă devin mai pufoase dacă înainte de coacere sunt unse cu untdelemn, amestecat cu sifon.

• Cremele de ciocolată vor fi mai fine şi mai aromate dacă veţi topi ciocolata într-o jumătate de ceaşcă de cafea şi nu în apă caldă aşa cum se procedează de obicei.

• Ştrudelul cu mere devine mai aromat dacă este însiropat cu lichidul rezultat prin fierberea cojilor de mere în apă cu zahăr.

• Fasolea verde îşi păstrează culoare dacă în apa în care fierbe se adaugă o lingură de bicarbonat. La oală nu trebuie pus capac !

• Muştarul se păstrează în condiţii perfecte, dacă se toarnă deasupra puţin ulei sau se pune o felie de lămâie, care se schimbă period, cu alta proaspătă.

• Orezul rămâne întreg şi alb la fiert, dacă în apa în care fierbe se adaugă o felie de lămâie.

• Oul este mai uşor de curăţat dacă în apa în care fierbe se adaugă câteva picături de oţet.

• Micii vor fi foarte gustoşi dacă se pun pe grătarul bine încins, presărat cu sare, iar ei sunt stropiţi cu puţină apă.

Popularity: 9% [?]

Limbă cu sos de lămâie

Ingrediente: un kilogram de limbă de porc sau vită, o ceapă, un morcov, un pătrunjel, o lingură de făină, un pahar cu vin alb, 100 g unt, două linguri de smântână, o lămâie, o mână de alune tăiate, sare, piper măcinat, mărar verde.

Mod de preparare:

Limba se pune la fiert în apă rece cu sare. După ce se ia spuma, se adaugă legumele întregi şi se lasă la fiert. Când este fiartă, limba se curăţă de pieliţe şi se taie felii.

Separat, untul se topeşte într-o cratiţă, se adaugă făina, iar după omogenizare, se pune câte puţin din vin. Se adaugă apoi smântâna şi se amestecă bine, să nu rămână cocoloaşe. Zeama de lămâie, condimentele şi alunele să adaugă la sosul obţinut. Sosul se mai lasă câteva minute la foc, iar la final, se adaugă bucăţile de limbă. După ce se ia de pe foc, se presară mărarul tocat şi se condimentează, după gust.

IMPORTANT !

Legumele şi zeama în care a fiert limba nu trebuie aruncate. Ele pot fi folosite pentru o supă delicioasă. Se taie mărunt, se adaugă o mână de orez şi câteva roşii. După ce ingredientele adăugate au fiert, se presară verdeaţă, după preferinţe.

Ecler

Ingrediente: 100 gr lapte, 100 gr apă, 100 gr untură, 150 gr făină, cinci ouă, sare.

Apa cu untura şi laptele se pune la fiert. Când dă în clocot, se ia de pe foc, se adaugă făina şi se amestecă bine. După ce făina s-a încorporat, aluatul se ia de pe foc, se lasă puţin să se răcească, după care se adaugă, pe rând, cele cinci ouă. Aluatul se amestecă bine, apoi se lasă o jumătate de oră să se odihnească.

Între timp, tava se unge cu ulei sau untură şi cu un cornet sau o linguriţă, se pun grămăjoare mici de aluat în tavă. Se dau la cuptorul cald şi nu se deschide uşa timp de 15 minute.

Crema: 700 gr lapte din care se iau 100 gr, iar restul se pune la fiert cu 150 gr zahăr, vanilie. Făina (150 gr) se amestecă cu laptele rece, se adaugă 5 linguri zahăr şi 5 gălbenuşuri. Totul se toarnă peste laptele în clocot, apoi se lasă la foc mic până se leagă crema. Se ia apoi de pe foc, iar după câteva minute, se încorporează albuşele bătute spumă cu 100 g de zahăr.

Popularity: 9% [?]

Esenţă de vanilie

Ingrediente: 3 – 6 batoane/păstăi de vanilie, 250 ml alcool de calitate.

Mod de preparare:

Într-o sticlă curată, cu capac care se poate înfileta, se pune alcoolul. Batoanele de vanilie se crestează în două, pe lungime şi se introduc în sticlă. Sticla se înfiletează bine şi se păstrează într-un loc răcoros şi întunecos. În prima săptămână, sticla se agită zilnic. Apoi doar o dată pe săptămână. După aproximativ două luni, esenţa poate fi folosită, dar aroma finală se dezvoltă abia după şase luni. Esenţa va fi din ce în ce mai închisă la culoare, până va deveni aproape neagră. Dacă este cazul, după acest interval, esenţa se filtrează. Esenţa obţinută nu are termen de garanţie.

Lapte condensat

Ingrediente:

Varianta 1:  375 ml. lapte gras ( 3,5% grăsime), 500 gr. zahăr pudră cumpărat (acesta conţine amidon şi ajută la solidificarea laptelui), 45 gr. unt, esenţă de vanilie, opţional.

Varianta 2:  două ceşti de lapte praf, o ceaşcă de zahăr sau mai mult, dacă-l doriţi mai dulce, şase linguri de unt.

Mod de preparare:

Varianta 1:  Toate ingredientele se pun la fiert, la foc mic. Când zahărul şi untul s-au topit, focul se dă, o idee mai tare, până ce compoziţia începe să fiarbă. De la primul clocot se lasă să fiarbă 10 minute (nici mai mult, nici mai puţin) pentru că, de asta depinde consistenţa laptelui condensat. Este foarte important să se respecte acest timp de fierbere. În aceste 10 minute se amestecă continuu cu o lingură de lemn. După ce se ia de pe foc, se amestecă din nou, până se răceşte. Laptele răcit se pune în borcan şi se păstrează la frigider.

Varianta 2:  Ingredientele se amestecă în blender după care, se adaugă o ceaşcă cu apă fierbinte, se amestecă în continuare, până se obţine un sos gros. Compoziţia obţinută se lasă la frigider mai multe ore, sau de azi pe mâine.

Găluşte de făină

Ingrediente: 1 ou, aproximativ 2-3 linguri de făină, puţină sare, aproximativ 50 ml de apă (carbogazoasă dacă se poate).

Mod de preparare.  Se bate albuşul de ou separat, până devine spumă, apoi treptat, se adaugă gălbenuşul frecat cu sare şi apă. La final se adaugă treptat, făina, obţinându-se astfel un aluat moale, dar concistent. Atenţie! Se foloseşte doar apă rece! Aluatul se testează cu furculiţa. El trebuie să se întindă, să nu curgă printre dinţii furculiţei. Între timp, se pune la fiert o cratiţă plină cu apă şi o lingură de sare. Când apa începe să clocotească, se ia cu o linguriţă udă şi fierbinte din compoziţie. Linguriţa cu aluat se introduce în apă până se atinge fundul cratiţei, astfel aluatul nu se va lipi de linguriţă. După ce găluştele se ridică la suprafaţă, se lasă să dea câteva clocote, timp în care, peste ele se toarnă, din când în când, câteva picături de apă rece. După ce sunt fierte, găluştele se scot cu paleta, scurgându-se bine, apoi se pun în sosul dinainte pregătit.

Unt de arahide

Se poate face din orice tip de alune, fără coajă (arahide, caju, alune de pădure, migdale, fiecare variantă având o aromă diferită.

Ingrediente: 250 g alune, puţină sare, o linguriţă de ulei.

Mod de preparare:

Opţional, alunele se pot prăji uşor fie într-o tigaie fără adaos de grăsime, fie în cuptor. Alunele împreună cu sarea se pun în mixer şi se mixează bine, până ce ele se lipesc de marginea vasului şi lama nu le mai amestecă. Se opreşte mixerul şi, cu ajutorul unei linguriţe, alunele se dezlipesc de pe margine şi se pun în centrul vasului în care au fost mixate. Se adaugă uleiul şi se mixează din nou. La început, alunele se adună ca o minge, apoi se desfac. Se mixează în continuare, până ce se obţine o pastă cremoasă. Pasta se păstrează într-un borcan cu filet, la frigider.

Esenţă de vanilie

Ingrediente:3 – 6 batoane/păstăi de vanilie, 250 ml alcool de calitate.

Mod de preparare:

Într-o sticlă curată, cu capac care se poate înfileta, se pune alcoolul. Batoanele de vanilie se crestează în două, pe lungime şi se introduc în sticlă. Sticla se înfiletează bine şi se păstrează într-un loc răcoros şi întunecos. În prima săptămână, sticla se agită zilnic. Apoi doar o dată pe săptămână. După aproximativ două luni, esenţa poate fi folosită, dar aroma finală se dezvoltă abia după şase luni. Esenţa va fi din ce în ce mai închisă la culoare, până va deveni aproape neagră. Dacă este cazul, după acest interval, esenţa se filtrează. Esenţa obţinută nu are termen de garanţie.

Lapte condensat

Ingrediente:

Varianta 1: 375 ml. lapte gras ( 3,5% grăsime), 500 gr. zahăr pudră cumpărat (acesta conţine amidon şi ajută la solidificarea laptelui), 45 gr. unt, esenţă de vanilie, opţional.

Varianta 2: două ceşti de lapte praf, o ceaşcă de zahăr sau mai mult, dacă-l doriţi mai dulce, şase linguri de unt.

Mod de preparare:

Varianta 1: Toate ingredientele se pun la fiert, la foc mic. Când zahărul şi untul s-au topit, focul se dă, o idee mai tare, până ce compoziţia începe să fiarbă. De la primul clocot se lasă să fiarbă 10 minute (nici mai mult, nici mai puţin) pentru că, de asta depinde consistenţa laptelui condensat. Este foarte important să se respecte acest timp de fierbere. În aceste 10 minute se amestecă continuu cu o lingură de lemn. După ce se ia de pe foc, se amestecă din nou, până se răceşte. Laptele răcit se pune în borcan şi se păstrează la frigider.

Varianta 2: Ingredientele se amestecă în blender după care, se adaugă o ceaşcă cu apă fierbinte, se amestecă în continuare, până se obţine un sos gros. Compoziţia obţinută se lasă la frigider mai multe ore, sau de azi pe mâine.

Găluşte de făină

Ingrediente:1 ou, aproximativ 2-3 linguri de făină, puţină sare, aproximativ 50 ml de apă (carbogazoasă dacă se poate).
Mod de preparare. Se bate albuşul de ou separat, până devine spumă, apoi treptat, se adaugă gălbenuşul frecat cu sare şi apă. La final se adaugă treptat, făina, obţinându-se astfel un aluat moale, dar concistent. Atenţie! Se foloseşte doar apă rece! Aluatul se testează cu furculiţa. El trebuie să se întindă, să nu curgă printre dinţii furculiţei. Între timp, se pune la fiert o cratiţă plină cu apă şi o lingură de sare. Când apa începe să clocotească, se ia cu o linguriţă udă şi fierbinte din compoziţie. Linguriţa cu aluat se introduce în apă până se atinge fundul cratiţei, astfel aluatul nu se va lipi de linguriţă. După ce găluştele se ridică la suprafaţă, se lasă să dea câteva clocote, timp în care, peste ele se toarnă, din când în când, câteva picături de apă rece. După ce sunt fierte, găluştele se scot cu paleta, scurgându-se bine, apoi se pun în sosul dinainte pregătit.

Unt de arahide

Se poate face din orice tip de alune, fără coajă (arahide, caju, alune de pădure, migdale, fiecare variantă având o aromă diferită.

Ingrediente: 250 g alune, puţină sare, o linguriţă de ulei.

Mod de preparare:

Opţional, alunele se pot prăji uşor fie într-o tigaie fără adaos de grăsime, fie în cuptor. Alunele împreună cu sarea se pun în mixer şi se mixează bine, până ce ele se lipesc de marginea vasului şi lama nu le mai amestecă. Se opreşte mixerul şi, cu ajutorul unei linguriţe, alunele se dezlipesc de pe margine şi se pun în centrul vasului în care au fost mixate. Se adaugă uleiul şi se mixează din nou. La început, alunele se adună ca o minge, apoi se desfac. Se mixează în continuare, până ce se obţine o pastă cremoasă. Pasta se păstrează într-un borcan cu filet, la frigider.

Popularity: 4% [?]

Piept de pui cu cartofi şi porumb

Ingrediente: 300g piept de pu, 7 cartof, o conservă de porumb boabe, 1-2 fire de praz, 4 linguri de ule, 2 linguri de smântână, pătrunjel verde, mărare, sare şi piper

Mod de preparare

Cartofii se fierb în coajă pe jumătate. Pieptul de pui se spală, se taie cubuleţe, iar prazul se spală şi se taie mărunt.

Într-o tigaie se încinge uleiul şi se căleşte carnea, întorcând-o pe toate părţile să se pătrundă bine. Se scoate într-un vas şi se condimentează cu sare şi piper. Cartofii se curăţă de coajă, se taie cubuleţe şi se prăjesc în tigaie, în acelaşi ulei în care s-a prăjit pieptul de pui. După ce s-au rumenit, cartofii se sărează, se piperează, apoi se amestecă cu pieptul de pui şi porumbul din conservă. Porumbul se clăteşte înainte cu apă rece, apoi se strecoară. În uleiul rămas de la cartofi, se căleşte uşor prazul şi se toarnă peste amestecul de cartofi, pui şi porumb. Se mai adaugă condimente, după gust, apoi se pune smântâna, mărarul şi pătrunjelul. Compoziţia se toarnă într-o tavă termorezistentă, se acoperă cu folie şi se dă 15-20 de minute la cuptor, la foc potrivit.

Prăjitură „Ţiganul beţiv”

Ingrediente: patru gălbenuşuri, 150 g zahăr, 150 margarină, două linguri cacao, 150 g făină, bicarbonat stins cu oţet. Ingredientele se amestecă apoi se adaugă spuma de la cele patru ouă, iar compoziţia se dă la cuptor.

Crema 1: 250 g nucă măcinată, 150 g rom, 150 g zahăr pudră. Ingredientele se amestecă bine iar compoziţia obţinută se toarnă peste blat.

Crema 2: patru ouă întregi, şase linguri de zahăr, o lingură de cacao. Toate se fierb pe abur până se obţine o cremă. După ce s-a răcit, crema se amestecă cu 200 g unt, frecat cu 200 g zahăr pudră şi două prafuri de vanilie. Crema obţinută se toarnă peste prima, iar deasupra se rade ciocolată.

Hreanul

Hreanul are proprietăţi antibiotice, diuretice, antibacteriene şi antiinflamatorii. Datorită conţinutului bogat în vitamina C, hreanul are acţiune antiscorbutică. Partea cea mai utilizată din hrean este rădăcina, care se recoltează primăvara timpuriu sau toamna târziu, de la plante cu vârstă de 1-3 ani.

Ştiucă cu hrean

Ingrediente: o ştiucă mare, un morcov, un pătrunjel, o ceapă, două bucăţi de hrean, unt cât o nucă, 200 ml smântână, o lingură de făină, sare, piper, boia.

Mod de preparare:

Peştele se acoperă cu un litru de apă, în care se pune zarzavatul rondele, ceapa tocată şi o bucată de hrean tăiat în patru. Se condimentează, se adaugă untul şi se lasă să fiarbă. Când este fiert, peştele se scoate din apă, iar zeama se lasă să scadă la jumătate, după care se strecoară. Se amestecă apoi cu smântâna frecată cu făină şi se fierbe puţin. Sosul obţinut se toarnă peste peşte, iar hreanul rămas se rade şi se presară deasupra.

Popularity: 12% [?]

Prăjitură „Coca-cola” 250

Glazura: 12 linguri de apă, 150 g zahăr, 100 g cacao se fierb până se îngroaşă, apoi crema obţinută se lasă să se răcească.

Crema: 250 g margarină Rama se freacă spumă cu 100 g zahăr pudră. Se pun pe rând 8 gălbenuşuri şi treptat se toarnă glazura rece.

Blat: 1/4 din crema obţinută se ia într-un castron, la care se adaugă trei linguri cu vârf de făină, trei linguri de nucă măcinată, un praf de copt şi cele 8 albuşuri bătute cu 4 linguri de zahăr, apoi se dă la cuptor.

Peste blatul rece se toarnă crema în care s-au pus sâmburi de nucă prăjiţi şi tăiaţi subţire, fructe din compot, stafide ţinute în rom, bucăţele de ciocolată albă. Deasupra se pune frişcă şi se rade ciocolată.

Fursecuri de Crăciun

Ingrediente

200g unt, 200g făină,100g zahăr pudră, 100g nuci măcinate, o lingură de rom, coajă de lămâie, 100 g ciocolată menaj, zeamă de lămâie, sare, 150-200 g zahăr pudră.

Mod de preparare

Untul se freacă spumă cu zahărul, se adaugă un vârf de cuţit de sare, romul, coajă de lămâie rasă apoi nucile amestecate cu făină.

Compoziţia se omogenizează şi se pune la rece timp de 30 de minute. Se întinde o foaie de de 5 mm grosime şi se decupează rondele, care se dau la cuptor, la foc potrivit. Ciocolata se topeşte şi se toarnă peste fursecurile reci. Sucul de lămâie se amestecă bine cu zahăr praf, până se obţine o compoziţie tare, din care, se pot desena steluţe.

Plăcintă ţărănească

Mod de preparare:

Dintr-un kilogram de făină se face un aluat de cozonac. După ce aluatul a dospit, se împarte în patru şi se mai lasă pe masă, acoperit, să mai dospească. Se întinde apoi câte o foaie din fiecare bucată de aluat, care se unge cu două linguri de smântână, se presară o mână de gris, stafide, zahăr vanilat, scorţişoară, coajă de lămâie şi zahăr tos. Foaia se rulează la fel ca şi cozonacul, se mai lasă la dospit în tavă, apoi se dă la cuptor. După ce s-a copt, plăcinta se unge cu apă în care a fost dizolvat zahăr vanilat şi se acoperă cu un prosop.

Nu se unge cu ou !

Piept de pui cu smântână şi hrean

Ingrediente:

1-1,5 kg. piept de pui, 2 cepe, 400 g. smântână, o legătură rădăcină de hrean, sare, piper, cimbru.

Mod de preparare:

Pieptul de pui se curăţă şi se fierbe în cu sare, în care se adaugă o ceapă, boabe de piper, dafin. După ce a fiert, carnea se dezosează şi se porţionează în bucăţi potrivite.

Rădăcinile de hrean se curăţă, se rad pe răzătoarea mică, se amestecă cu smântâna şi se condimentează după gust. Bucăţile de carne se amestecă cu pasta de hrean. Se consumă rece, în deschiderea unei mese festive sau la cină.

Friptura de porc cu mere

Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 cotlete de porc, 2 linguri făină, sare, piper negru măcinat, 2 linguri ulei de măsline, 75 g unt, o ceapă verde tocată mărunt, 3 căţei de usturoi, curăţaţi, 1/2 linguriţă rozmarin uscat, 250 ml vin sec (eventual de mere), 250 ml supă concentrată de pui, o legătură verdeaţă, 750 g mere, câteva fire de rozmarin proaspăt.
Mod de preparare:
Cotletele se dau prin făină, sare şi piper. Într-o cratiţă se topesc 15 g de unt, în care se căleşte uşor ceapa, amestecându-se continuu. Se adaugă apoi usturoiul, se căleşte şi el, după care se scoate. Se scoate şi ceapa din cratiţă şi se pune într-un castron încălzit.
Cotletele se prăjesc în 30 de g unt, câte două minute pe fiecare parte, după care se aşează pe un platou încins şi se ţin la cald. În grăsimea rămasă în cratiţă se pune rozmarinul, vinul şi zeama de cane, apoi ceapa, carnea, verdeaţa, se lasă să dea un clocot după care, friptura se acoperă cu un capac şi se dă la cuptor, la foc mic, timp de o oră şi jumătate. Între timp, merele se curăţă de coajă şi partea lemnoasă şi se taie în opt. Se rumenesc în untul în care a fost călită ceapa şi usturoiul, apoi se pun lângă friptură, lăsându-le 15-20 de minute să se pătrundă. Când sunt gata, cotletele se aranjează pe un platou cald, se garnisesc cu merele coapte şi cu crenguţe de rozmarin. Peste ele se toarnă sosul de la friptură.

Friptură din piept de curcan, pe pat de varză roşie

Ingrediente:
4 felii groase de pipet de curcan, 1/2 varză mică roşie, câteva linguri sos de tomate, sare, piper negru, o lingură de zeamă de lămâie, 4-5 foi de dafin, doi căţei de usturoi, o legătură de ceapă verde, un morcov, două linguri de zahăr, ardei roşu iute/dulce, ulei, o ceşcuţă de apă.

Mod de preparare

Pieptul de curcan se taie în felii groase, care se dau prin ulei, sare şi piper cu lămâie.
Varza roşie se toacă julien, apoi se freacă cu sare şi piper. Se aşează pe fundul tăvii şi peste ea, se toarnă ulei. Din loc în loc se pun foi de dafin şi feliuţe de usturoi, piper şi zeamă de lămâie. Pe acest pat de varză se aşează bucăţile de piept de curcan. Pe fiecare bucată se pune câte o lingură de sos de tomate, după care, bucăţile se acoperă cu câte o frunză de varză. Friptura se dă la cuptor, timp de o oră, apoi se îndepărtează frunzele de varză şi se lasă să se rumenească. Între timp, se taie bentiţe subţiri de morcov şi ceapă verde, se presară cu zahăr şi se caramelizează puţin în tigaie. Cu acest amestec se ornează friptura.

Popularity: 23% [?]

Caltaboşii

Ingrediente: un kilogram de ficat, un kilogram de carne rămasă de la fasonare sau ceafă, inimă, plămâni, splină, 300 g ceapă, 100 g orez, intestine, sare, piper, cimbru, alte condimente.

Mod de preparare: Ficatul, inima, plămânii şi splina se pun la fiert împreună, iar carnea se fierbe separat. Ceapa se taie mărunt şi se căleşte în untură sau slănină proaspătă. Orezul se pune la fiert, iar după ce s-a umflat, se scurge şi se clăteşte cu apă rece. Carnea şi măruntaiele fierte şi răcite, se trec prin maşina de tocat, iar la pasta obţinută se adaugă orezul fiert, ceapa călită şi condimentele, după gust. Compoziţia se amestecă până devine o pastă omogenă, cu care se umple intestinul.

Umplerea caltaboşilor: La maşina de tocat se adaugă un dispozitiv special, prevăzut cu o pâlnie, adaptat la numărul maşinii. Se trece tot intestinul prin pâlnie, lăsându-se capătul, legat cu o aţă, puţin afară. Umplerea se realizează lent, iar caltaboşul se leagă din când în când, cu o sfoară. După ce au fost umpluţi, caltaboşii se pun la fiert în apă fierbinte, se fierb lent, fără să clocotească, timp de 30-40 de minute. În timpul fierberii se înţeapă cu un ac gros în locurile umflate, ca să iese aerul. Atunci când sunt fierţi, din caltaboşi iese o zeamă albicioasă. Dacă zeama este roşcată, nu sunt fierţi suficient. După ce sunt fierţi, caltaboşii se scot pe o planşetă, se lasă să se răcească, apoi pot fi duşi la afumat.

Ruladă din carne de porc

Ingrediente: carne de porc (burta porcului, dar să fie macră), două căni de apă, sare, usturoi, mirodenii: piper măcinat, usturoi, boia de ardei dulce, foi de dafin.

Mod de preparare: Se face un amestec din mirodenii, două căni de apă rece, sare şi usturoi pisat. Burta de porc se crestează puţin, se sărează şi se aşează într-o cratiţă. Peste ea se toarnă amestecul de mirodenii şi se lasă la macerat trei – patru zile, la rece. După ce carnea s-a macerat şi a prins gust de mirodenii, se rulează şi se leagă cu o sfoară. Rulada se pune în zeama rămasă de la mirodenii, se mai adaugă puţină apă, se fierbe, apoi se lasă la răcit în cratiţa în care a fiert. După ce s-a răcit se scoate şi se dă prin boia de ardei dulce şi se feliază.

Toba

Ingrediente: Un stomac de porc, un kilogram de de carne de porc, de la gât, limbă, două picioare şi urechile porcului, 1/2 kg de ficat, 250 g slănină, sare, piper boabe, o foaie de dafin, un kilogram de muschi de porc.

Mod de preparare: Picioarele şi urechile de porc se spală bine apoi se pârlesc. Se rade şoricul cu cuţitul, se spală din nou şi se albeşte prin frecare cu mălai. Se pun apoi la fiert într-o oală mare cu apă rece, iar după ce se adună spuma, se adaugă sare şi piper, continuându-se fierberea. Când furculiţa pătrunde uşor în carne, se puna la fiert ficatul, limba, carnea macră de la gât şi muşchiuleţul, toate clocotite înainte în ală apă, care se aruncă. În timpul fierberii, oala se ţine descoperită.

Atunci când carnea se desprinde de pe os, produsele se lasă să se răcorească puţin în zeama în care au fiert, după care, se taie cubuleţe, se amestecă cu slănină tăiată felii, se sărează şi se condimentează după gust. În amestecul de carne se adaugă un pahar mare din zeama în care a fiert carnea, aceasta având rolul de a lega carnea. Cu acest amestec se umple un stomac de porc, pregătit înainte astfel:

Stomacul se rade cu lama unui cuţit şi se spală în mai multe ape reci. Ca să se albească, se freacă uşor cu mălai şi se limpezeşte în mai multe ape. Odată umplută, toba se leagă la capătul unde a fost umplutura şi se pune la fiert în apa în care a fost fiartă carnea. Se fierbe la foc mic, două ore şi se lasă la răcit în zeama în care a fiert. După ce se scoate, se pune între două scânduri curate, cu o greutate deasupra şi se ţine la rece.

Popularity: 17% [?]