Povestea unei gustări celebre – Salata de boeuf

Nelipsită de la mesele festive sau sărbătorile tradiționale românești, salata de boeuf  este una dintre cele mai cunoscute și apreciate gustări reci. În ciuda numelui franțuzesc,  a fost inventată de un bucătar belgian, Lucien Olivier. De-a lungul timpului, ingredientele ei s-au mai diversificat, dar gustul a rămas neschimbat.

Secialitatea lui Lucien Oliver

Preparatul simbolic al restaurantului Hérmitage din Moscova, salata de boeuf a fost prezentată pentru prima dată în anul 1860, de către bucătarul belgian Lucien Oliver. La început era denumită  “Vânat în maioneză”, întrucât avea în compoziție vânat, prepeliţe, crabi şi caviar. Ca decor, în mijloc era ornată cu felii de ou, maioneză, cartofi fierţi şi castraveţi muraţi în oţet. În funcție de anotimp, acesta folosea și alte ingrediente: trufe, piept afumat de raţă sau aspic. Ca dresing, prepara un tip de maioneză din oţet, muştar, ulei provensal, dar și alte ingrediente, doar de el știute. Aceste spectacol se bucura de un succes enorm.

Dar într-o zi…

Un mare bogătaș rus, cam needucat, nu a amestecat ingredientele și le-a mâncat cu poftă. Scandalizat de maltratarea creației sale, Oliver a decis să se răzbune și a început, chiar de a doua zi, să o servească în formă de amestecătură. Iar pentru că această amestecătură a câștigat din ce în ce mai multă popularitate, ceea ce pe Oliver l-a supărat, nu a dezvăluit secretele rețetei sale. După moartea lui, nimeni nu a reușit să o reproducă, chiar dacă se cunoșteau toate ingredientele.

Salata Capitoliu

Pentru că semăna cu un edificiu impunător, majoritatea ingredientelor de pe platou fiind acoperite cu sos, având deasupra o piramidă de cartofi și castraveciori acri, rușii o numeau Salata Stolicini, adică salata Capitoliu. Odată cu trecerea timpului, ingredientele scumpe din salata lui Oliver au fost schimbate: creveții și/sau racii cu morcovi, caperele cu castraveciori murați, caviarul cu mazăre și măsline. Doar maioneza a rămas liantul, chiar dacă nu seamănă cu maioneza lui Oliver.

Rețeta salatei

Era foarte bine păzită, varianta exactă nefiind cunoscută nici azi. Cu toate acestea, unul din ajutoarele bucătarului, Ivan Ivanov, profitând de faptul că șeful său a plecat din încăperea unde pregătea, în singurătate, condimentele salatei, s-a strecurat înăuntru, notându-şi  o parte din ingredient. Din dorința de afirmare, Ivanon și-a dat demisia de la Hermitașe și s-a angajat la concurență, Hotel Moskva. Acolo, a pus în meniu o salată dubioasă, numită Stolicinaia. Clienții hotelului nu aveau cum să facă comparație, pentru că nu-și permiteau să frecventeze Hermitage.

Alte versiuni ale salatei

Salata inventată de  Oliver a cunoscut, de-a lungul timpului, numeroase versiuni. După 1905, numeroși bucătari din tot estul Europei au inventat rețete asemănătoare, înlocuind ingredientele originale cu altele mai ieftine, precum carnea de pui sau de vită (boeuf însemnând „carne de vită” în limba franceză).

Astfel, salata de boeuf a devenit un fel de mâncare comună în mai multe țări, ingredientele schimbându-se în funcție de alimentele folosite în gastronomia regională.

În bucătăria românească

Celebra salata de boeuf a apărut pe la sfârșitul secolului al XIX-lea, fiind adaptată în funcție de apetitul consumatorilor. Legume amestecate, cuburi de piept de pui şi maioneză sau vinegretă se întâlnesc la tot pasul, din India, Pakistan sau Israel până în cele două Americi. Dar, cei care au exportat-o peste mări şi ţări au fost, se pare, românii.  Chiar dacă  nu este atât de complexă pe cât era salata Olivier, mulţi străini au devenit dependenţi de ea. /www.gazetaromaneasca.com, /www.eva.ro

Reţeta de luni: Ghiveci de legume cu ouă

Ingrediente: 2-3 linguri ulei de măsline, o ceapă, un ardei galben, un cățel de usturoi, o jumătate de dovlecel, o roșie mare, concentrat de ardei, sare, piper, boia de ardei dulce, ierburi de grădină.

Pentru servit: brânză maturată(opțional), pine prăjită aromatizată cu boia dulce și oregano sau crutoane făcute în casă, aromatizate cu boia și cimbrișor.

 Mod de preparare:

Roșia se taie în cuburi și se pune în tigaie împreună cu concentratul de ardei, se amestecă și totul se acoperă cu un capac, lăsându-se la foc 5-6 minute. Se asezonează cu sare, piper, boia de ardei dulce și ierburi de grădină Delikat. Ceapa se taie peștișori și se călește în două linguri de ulei. Când devine sticloasă,  se adaugă usturoiul tăiat mărunt. Se adaugă apoi ardeiul tăiat cuburi, care se lasă să se înmoaie 2-3 minute, la foc mic. Între timp, se taie dovlecelul în bucăți, de mărimea ardeiului, care se adaugă la ingredientele din tigaie.  Peste legume se  presară puțină sare, ca să se înmoaie și se mai lasă la foc încă 3-4 minute. Ouăle pentru ciorbă se pregătesc în felul următor: se pune apă cu sare la fiert, la care se adaugă o lingură de oțet. Ouăle, care trebuie să fie proaspete, se sparg, pe rând, într-un castron. Se face apoi un vârtej în oala cu apă cu un tel sau o lingură de lemn și se răstoarnă oul în vârtejul de apă format în cratiță. Se lasă să fiarbă trei  minute, se scoate cu o spumieră și se așază peste ghiveciul de legume. Se pudrează cu boia dulce de ardei Delikat, procedându-se la fel și cu ouăle rămase. Oul este gata dacă atunci când îl tăiem cu un cuțit, gălbenușul se revarsă. Cine dorește, poate servi ghiveciul cu ochiuri de ou.

Pentru aromatizarea pâinii, se încinge o tigaie tip gril, care se stropește cu puțin ulei, în care se așază feliile de pâine. După ce se prăjesc pe ambele părți, se stropesc cu ulei, se presară cu boia și condimente Delikat.

Reţeta de vineri: Ciorbă de aripioare cu spanac

Ingrediente: opt aripioare de pui, un morcov, un pătrunjel, o țelină, o ceapă roșie, 2-3 cartofi, baby spanac, pătrunjel verde, un ou, fidea, un ardei roșu, 4-5 linguri de cubulețe roșii în bulion, suc de lămâie.

Mod de preparare

Aripioarele, spălate și curățate, se pun la fiert în trei-patru litri de apă cu sare. Când apa începe să fiarbă se ia spuma, până rămâne supa limpede. Între timp, legumele se curăță, se spală și se taie cubulețe. Cartofii și zarzavatul mărunțit, se adaugă la supă, lăsându-se pe foc până se înmoaie aripioarele și cartofii. Se adaugă apoi cubulețele de roșii, baby spanacul, opărit înainte și se potrivește de sare. După aproximativ zece minute se adaugă fideaua,iar după alte 5-10 minute, se stinge focul. Deasupra se presară verdeața tocată, apoi ciorba se drege cu ou și smântână. Cine dorește, poate adăuga în farfurie și suc de lămâie.

Reţeta de vineri: Supă cremă de mazăre

Ingrediente: două cepe, o lingură ulei, doi morcovi, 500 g mazăre proaspătă, doi cartofi, doi căței usturoi, sare, piper, o lingură unt, o legătură pătrunjel.

Mod de preparare:

Ceapa se toacă și se călește în ulei. După ce s-a călit, se adaugă morcovii tăiați bucăți și totul se acoperă cu apă. Între timp, cartofii se curăță și se taie cubulețe, iar mazărea se spală. După 10-15 minute, când morcovii sunt aproape fierți, se adaugă mazărea, apoi cartofii, se mai pune apă cât să acopere legumele și totul se lasă la fiert 20-30 de minute. După acest interval, legumele se strecoară, iar apa în care au fiert se păstrează. Legumele fierte se strecoară și se pasează în blender, apoi peste ele se toarnă supa de legume. Consistența supei va fi una obișnuită. La supa obținută se adaugă usturoiul pisat, sare, piper și unt. Se pune din nou la foc, pentru 10 minute, se presară pătrunjel tocat, după care, supa se poate servi.

Reţeta de joi: Plăcintă cu iaurt

Ingrediente: un pachet cu foi de plăcintă, un kilogram de iaurt gros, opt ouă, 350 g zahăr tos, zahăr vanilat şi zahăr pudră.

Mod de preparare:

Pentru început, se bat şapte ouă cu zahărul, după care, se adaugă zahăr vanilat şi iaurtul. Într-o tavă cu pereţii mai înalţi, care a fost unsă cu ulei, se pun 3-4 foi de plăcintă, unse cu ulei între ele. Peste foi se toarnă un strat de umplutură, gros de aproximativ 1,5 cm, se presară stafide, apoi urmează alte două foi unse cu ulei. Procedura se continuă cu straturi alternative de foi şi umplutură. Ultimul strat trebuie să aibă trei foi, care se înţeapă, se stropesc cu ulei şi puţină apă. Tava se dă la cuptor, la foc potrivit, iar când plăcinta este aproape gata,  se bate un ou cu zahăr vanilat şi se toarnă deasupra, peste foi. Se coace aproximativ 40 min. După ce a fost scoasă din cuptor, tava se acoperă zece minute cu un prosop. Se pudrează cu zahăr farin şi se porţionează când este  călduţă. Fierbinte, nu se poate porţiona. Se poate servi atât caldă, cât şi rece. Poftă bună !/www.culinare.ro)

Reţeta de vineri: Chifteluţe daneze

Ingrediente pentru chifteluţe: un kilogram de carne tocată amestec, o ceapă, două ouă, 100 ml smântână grasă, 150 g pesmet, 50 ml ulei, sare, piper.

Pentru sos:125 g unt, trei  linguri de făină, 500 ml supă de pui, 300 ml smântână, o legătură mărar verde, o lingură rasă boabe de ienibahar, sare, piper, boia.
Mod de preparare

Carnea se amestecă bine cu ouăle, ceapa tocată, smântâna, sarea şi piperul. Din acest amestec se formează chifteluţe, care se dau prin pesmet. Astfel pregătite, chifteluţele se aşază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Chifteluțele se stropesc cu puţin ulei şi se dau la cuptor timp de 35 de minute. Din când în când trebuie întoarse, ca să fie rumenite pe toate părţile. Pentru prepararea sosului, untul se topeşte într-o tigaie, se adaugă făina şi se amestecă continuu, în aşa fel încât să nu se formeze cocoloaşe. După puţin timp, se adaugă supa de pui, smântâna, mărarul tocat, ienibaharul zdrobit, boia, sare şi piper, după gust. După ce s-au prăjit în cuptor, chifteluţele se aşează pe o tavă, se acoperă cu sos şi se pot servi cu piure de cartofi sau paste.

Un dulce pentru week-end: Prăjitură cu foi de napolitane și cremă de rahat

Ingrediente: 6 foi ( 19,5/28,5 cm), 500 g rahat multicolor (roșu, galben, verde), 300 g rahat cu cacao, 250 g unt, sucul de la 3 lămâi.

Mod de preparare:

Pentru început, rahatul se va separa după culori, apoi se taie în bucăți. Untul se împarte în cinci, pentru că vor fi cinci straturi de cremă, dintre care două de cacao. Rahatul cu cacao fiind mai dens și mai puțin dulce, se va pune în două straturi. Lămâile se storc de suc și se trece la prepararea cremei.

Bucățile de rahat se topesc, pe rând, împreună cu bucata aferentă de unt, până la omogenizare. Se pot topi și în baie de abur, iar dacă mai rămân câteva bucățele mici prin cremă, acestea dau bine ca aspect. După ce vasul se ia de pe foc, se adaugă zeama de lămâie în fiecare, până ce crema devine omogenă. Crema fierbinte, se va întinde imediat pe foaia de napolitană, acoperindu-se cu următoarea foaie, peste care se așază o greutate (un tocător, o carte etc.).

În același mod se procedează cu următoarea cremă, care se întinde peste a doua foaie, procedându-se la fel și cu celelalte foi. Când toate foile sunt puse și prăjitura este gata, se acoperă cu o folie și se dă la rece pentru cel puțin o oră.

Important !

Sucul de lămâie se pune după gust, în fiecare sortiment de cremă. Cine dorește, poate să nu separe cremele pe culori. De asemenea, poate fi un singur fel de rahat, după preferință. https://www.bucataras.ro

Reţeta de vineri: Ciorbă de sfeclă roșie, cu găluște de gris

Ingrediente: 2 sfecle roșii, medii, 2 cepe, 4-5 căței de usturi, 2 morcovi, un pătrunjel, 1/2 țelină, un ardei gras roșu, ulei de floarea soarelui, 400 ml suc de roșii, zeama de la 1/2-1 lămâie, o legătură de frunze de pătrunjel,  sare, piper, cimbru.

Pentru găluște: 3 ouă, 9 linguri de gris, sare, piper.

Mod de preparare:

Sfecla se spală și se pune la copt, în cuptor, la foc mediu. Între timp, se curăță cepele și usturoiul, se spală, se taie mărunt și se călesc la foc mic, în ulei, până ce se înmoaie. Ardeiul gras se spală, se curăță de cotor și semințe, se taie cubulețe și se călește peste ceapă și usturoi.

Rădăcinoasele se curăță, se dau prin răzătoarea mare, se călesc de asemenea, cu celelalte legume, apoi peste toate ingredientele se toarnă apă. Frunzele de pătrunjel se spală și se taie mărunt.

Când cele două sfecle s-au înmuiat puțin în cuptor, se curăță, se taie rondele și se pun în oală, la fiert, împreună cu celelalte legume. La final, se adaugă sucul de roșii.

 Prepararea găluștelor

Ouăle se mixează cu sare și piper, se încorporează treptat cele nouă linguri de gris, iar când compoziția este omogenă, se fac găluște și se lasă ușor în oala de ciorbă, retrasă puțin de pe foc. După prepararea găluștelor, oala se dă din nou la foc mediu. După ce găluștele s-au fiert, ciorba se condimentează cu sare, piper și cimbru, după gust, se presară pătrunjel tocat și se oprește focul. Se acoperă oala cu un capac și după 10-15 minute, ciorba poate fi servită.

Delicii culinare pentru mesele de sărbători

Ciorbă de curcan

Ingrediente: carne de curcan, două cepe, un păstârnac, unmorcov, țelină, un ardei, sare (delikat- gust de găină), suc de roșii, un ou, borș sau zeamă de varză acră, fidea, leuștean verde, doi cartofi potriviți (facultativ).

Mod de preparare

Carnea de curcan se pune la fiert în apă rece cu sare, iar după ce se ia spuma, se adaugă zarzavatul tocat mărunt. Dacă se pun  cartofi, aceștia se taie cubulețe și se adaugă la ciorbă atunci când carnea este aproape fiartă. După ce au fiert cartofii se adaugă fideaua și sucul de roșii. Dacă se folosește zeama de varză acră, aceasta se fierbe separat, apoi se pune în  ciorbă, după gust. Ciorba se potrivește de sare, se adaugă delikat și se mai lasă puțin la fiert. La final, se drege cu ou bătut, desfăcut cu puțină apă rece. Leușteanul se toacă mărunt și se presară deasupra, apoi oala cu ciorbă se acoperă cu un capac. Se servește cu smântână.https://www.gustos.ro

 

Friptură de Craciun

Ingrediente: 100 ml vin roșu, demisec, 100 ml bere, o lingură de pastă de roșii, ½ linguriță de usturoi granulat, ½ linguriță de ierburi de Provence, ½ linguriță de rozmarin uscat, sare și piper după gust.

Sosul de praz și pătrunjel: două fire de praz proaspăt, o legătură de pătrunjel verde, sare, 50-70 ml apă rece.

Mod de preparare:

Carnea se spală și se taie felii, de grosimea unui deget. Din vin roșu, bere, pastă de tomate, usturoi granulat, rozmarin uscat, ierburi de Provence, sare și piper se face un amestec, prin care se trece carnea feliată. Astfel pregătită, carnea se lasă la frigider câteva ore sau de seara până dimineața. A doua zi, se pregătește o tavă termorezistentă, care se unge cu untură de porc, în care se așază feliile de carne, peste care se toarnă sosul rămas. Tava se introduce la cuptorul preîncălzit pentru cel puțin o oră. Din când în când, feliile de carne se vor întoarce, ca să se pătrundă bine.

Prepararea sosului de praz

Prazul și frunzele de pătrunjel se spală bine, sub jet de apă rece. Se taie apoi bucățele și se mărunțesc în robot. Se adaugă apa rece și se mai mixează până la omogenizare. Sosul obținut se va servi alături de friptura fierbinte. De asemenea, friptura se poate servi cu mămăligă și sos de praz. https://foartehaios.info

APERITIVE

Salată de ouă în straturi

Ingrediente:  8 ouă fierte tari, 250-300 g caș proaspăt sau cașcaval, 300 g șuncă, maioneză, un iaurt sau Sana (125 ml) sare, piper inele de ceapă verde.

Mod de preparare

Ouăle, fierte tari, se curăță de coajă și se rad pe răzătoarea cu ochiuri mari. La fel se procedează cu șunca și cu cașul/cașcavalul. Separat, se prepară maioneza dintr-un gălbenuș de ou crud, unul fiert, muștar, sare și ulei, iaurt sau Sana. Se sărează și se piperează după gust.

Asamblarea:

Se tapetează câteva boluri mici cu folie alimentară transparentă.  Pentru ca folia să se lipească mai bine și să nu se facă cute, se umezește cu puțină apă interiorul fiecărui bol. Se așază apoi în boluri câte un strat de șuncă rasă, un strat de caș/cașcaval ras, un strat de ou ras, (câte o lingură plină din fiecare). Se adaugă apoi o lingură mare de maioneză, care se nivelează, iar procedura se repetă până la terminarea compoziției. Bolurile se decorează cu inele de ceapă verde, se acoperă și se lasă la frigider 3-4 ore.

Important!

Dacă doriți ca straturile să fie mai bine delimitate, puteți să adăugați câte două linguri din fiecare ingredient. https://www.laurasava.ro

 

Bile cu piept de pui și ciuperci

Ingrediente: 150 g piept de pui fiert, 150 g de ciuperci champignon, un castravete proaspăt, 1-2 linguri de maioneză, 2 căței de usturoi, sare, piper negru măcinat, 70 g de nuci tocate.

Mod de preparare

Carnea de pui se fierbe, se lasă să se răcească, apoi se taie în cuburi mici. Ciupercile se fierb separat, iar după răcire se taie cubulețe. Cine dorește, le poate prăji cu ceapă.

Castravetele se dă pe răzătoarea mare și se scurge de suc. Usturoiul curățat și presat se amestecă bine cu maioneză.

Carnea de pui se amestecă ușor cu ciupercile, castravetele ras și maioneza. La compoziție se adaugă sare și piper după gust.

Nucile se prăjesc într-o tigaie uscată, apoi se toacă mărunt.

Din compoziția obținută se fac bile de mărime medie, care se trec prin nucile prăjite. Bilele se lasă la rece înainte de a fi servite. https://bucatarul.eu

Fursecuri cu nuci și gem de căpșuni

ingrediente: 1 pahar (250 ml) de nuci; două ouă, 200 g de unt, 70 g de zahăr, ½ linguriță de sare, zahăr vanilat, 230 g făină, gem de căpșuni sau din alte fructe preferate.

Mod de preparare

Nucile se mărunțesc cu blenderul sau se taie cu un cuțit. Nu trebuie prăjite ! Albușurile se separă de gălbenușuri. Untul se mixează cu zahărul până se obține o compoziție pufoasă. Se adaugă, pe rând, gălbenușurile și zahărul vanilat. La final, se încorporează făina. Aluatul va fi destul de dens, iar dacă se lucrează greu, se dă la frigider pentru 30 de minute.

Albușurile se bat spumă, cu furculița. Din aluatul obținut, se modelează bile de mărimea unei nuci, sau mai mari, după preferință, care se trec prin albușul bătut, apoi prin nuci. Bilele obținute se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. În mijlocul fiecărei bile se face câte o adâncitură. Tava se dă la cuptor pentru 15-20 de minute, până ce bilele devin aurii, dar timpul de coacere depinde și de mărimea fursecurilor. După ce fursecurile se răcesc, în adâncitura făcută se pune un gem mai tare. Dacă în timpul coacerii adâncitura făcută s-a ridicat, mijlocul se mai poate aplatiza, cât timp biscuiții sunt fierbinți. http://retete-usoare.eu

TORT DOBOȘ

Ingrediente pentru foi: 9 ouă, 180 gr zahăr, 180 gr făină, 60 gr unt,  un praf de sare.

Ingrediente pentru cremă: 6 ouă, 380 g zahăr, 3 plicuri de zahăr cu aromă de rom, 350 g ciocolată neagră, două linguri cu unt, 475 g unt 82% grasime, 70 g cacao neagră ( un pachet Dr. Oetker), Caramel, 150 g zahar.

Mod de preparare

Albușurile se mixează cu un praf de sare, apoi se adaugă zahărul, mixându-se în continuare, până se obține o bezea. La final, se adaugă făina, în ploaie, încorporând-o ușor în aluat, cu ajutorul unei linguri de lemn, prin mișcări de jos în sus, astfel încât aluatul să devină pufos.

Din compoziția obținută se coc trei foi, în tava mare de aragaz, timp de 15 minute fiecare, la foc mic. După ce s-au copt, foile se porționează în câte trei bucăți egale, obținându-se astfel nouă foi pentru tort.

Crema: într-o crăticioară se amestecă ouăle cu zahărul și zahărul aromat cu rom, care se pune apoi pe o baie de abur. Se amestecă continuu, până se topește zahărul. Cratița se ia de pe foc, iar compoziția se mixează până face bășicuțe.

Separat, se rup bucăți din ciocolata neagră, care se vor topi împreună cu două linguri de unt, la microunde sau pe foc. Când ciocolata este topită, se adaugă praful de cacao, amestecându-se în continuare. După ce se răcește ușor, se toarnă peste compoziția de ouă, mixându-se în continuare, până la omogenizare.

Untul, ținut la temperatura camerei, se mixează până devine spumos. La crema de unt se adaugă, câte puțin, din compoziția de ciocolată, mixându-se în continuare, până se obține o compoziție fină, uniformă ca textură.

Tortul se asamblează alternându-se foile cu straturi potrivite de cremă, până se acoperă foaia a 8-a. Păstrăm o foaie de blat pentru a o acoperi cu caramel. Pentru asta, topim 150 g de zahăr, în așa fel încât să nu se ardă. Foaia păstrată se va felia în fâșii egale, late de 1-2 degete. Când caramelul este gata (zahărul trebuie să fie complet topit), se toarnă uniform peste fâșiile de blat, avându-se grijă să fie separate cât încă nu s-a întărit caramelul. Pentru asta, ne ajutăm de un cuțit trecut prin unt. Tortul se va îmbrăca în cremă, iar deasupra se vor așeza fâșiile de blat cu caramel. După ce va sta la rece două-trei ore, tortul este gata pentru servit. https://foartehaios

 

Reţeta de vineri: Salată de orez cu ton și porumb boabe

Ingrediente: 200 g orez, două conserve de ton mărunțit sau bucăți, un ardei kapia roșu, o conservă cu boabe de porumb, 10-15 măsline, două fire ceapă verde, pătrunjel, sare de mare, piper, o lămâie.

 Mod de preparare:

Orezul se pune la fiert în apă cu puțină sare. După ce s-a fiert, se clătește bine cu apă rece și se toarnă într-un bol mai mare.

Conservele de ton se scurg de excesul de ulei și se răstoarnă peste orezul din bol. Ceapa verde, ardeiul kapia  și pătrunjelul verde se toacă mărunt și se adaugă la ingredientele din bol. Măslinele, dacă sunt prea mari se pot tăia mai mărunt și se pune peste compoziția obținută. În final, conserva de porumb se scurge de apă, apoi se toarnă peste celelalte ingrediente. Salata se amestecă ușor, se condimentează cu sare și piper, apoi se stropește cu sucul de la o lămâie. Se pune pentru o oră la frigider, ca să se pătrundă aromele, apoi se poate servi în boluri individuale.

Reţeta de vineri: Pește cu năut și legume, la cuptor

Ingrediente: doi pești (merluciu), un ardei roșu, un morcov, două cepe verzi, o cutie cu năut, o mână de roșii cherry, un cățel de usturoi, sare, piper, două linguri ulei, ulei de măsline pentru stropit peștele, busuioc uscat, pătrunjel verde.

 

Mod de preparare

Peștele se spală, se curăță și se taie în bucăți potrivite. Morcovii și ceapa se taie rondele, iar ardeiul roșu, curățat de semințe, în fâșii. Năutul din conservă se scurge de suc și se spală sub un jet de apă. Într-o cratiță se încinge uleiul și se pune la călit ardeiul, morcovul și ceapa. După aproximativ două minute, se adaugă și năutul. Peste legumele din cratiță se toarnă o cană de apă, se presară sare, piper și busuioc uscat. Cratița se acoperă cu un capac, iar legumele se lasă să fiarbă, la foc potrivit, 10-15 minute. După acest interval, se adaugă roșiile cherry, spălate și fără codițe, apoi usturoiul pisat. Compoziția se amestecă  și se mai lasă pe foc 1-2 minute.

Peștele se presară cu sare și piper, apoi se rumenește, pe ambele părți, într-o tigaie grill, unsă cu ulei. Se pregătește apoi un vas ceramic în care se toarnă amestecul de legume, peste care se pun bucățile de pește. Peștele se stropește cu ulei de măsline, vasul se acoperă și se introduce în cuptor, la foc potrivit, pentru 30-40 de minute. După acest interval, se ia capacul, iar peștele se mai lasă 10-15 minute la cuptor. După ce s-a rumenit, se scoate din cuptor și se presară cu pătrunjel tocat deasupra.

https://www.bucataras.ro

Reţeta zilei: Supă dietetică de perişoare

Ingrediente: 500 g piept de pui dezosat, 4 morcovi, două rădăcini de pătrunjel, o rădăcină mică de ţelină, un ardei gras roşu, o ceapă albă, 200 g de orez cu bob mare, un ou, mărar, pătrunjel, ţelină frunze, 3-4 foi de dafin, sare.

Mod de preparare

Orezul se spală și se lasă la înmuiat 2-3 ore. Morcovii, pătrunjelul și țelina se dau pe răzătoare, iar ceapa și ardeiul se taie felii. Zarzavaturile se pun la fiert în apă cu sare, iar când apa dă în clocot, se adaugă perișoarele, pregătite astfel: într-un bol, se amestecă bine carnea de pui tocată cu oul bătut spumă, orezul şi o linguriţă de sare. Din amestecul obţinut se fac biluțe de mărimea unor nuci. Din momentul în care perişoarele se ridică la suprafaţa apei, supa se fierbe o oră, la foc redus. La final, se asezonează cu sare şi se adaugă frunzele de mărar, pătrunjel şi ţelină tocate. Se ia oala de pe foc şi se lasă acoperită cu un capac.

https://www.libertatea.ro

Reţeta de marţi: Prăjitură cu pişcoturi

Ingrediente pentru foi:
250 gr făină, 50 gr margarină, o linguriţă de bicarbonat stins cu 1-2 linguri de lapte, un ou întreg, 2 linguri de zahăr praf, o lingură de cacao. Ingredientele se frământă până se obţine un aluat consistent. După o jumătate de oră, din aluatul obţinut se coc două foi, pe dosul tăvii. Foile se înţeapă cu furculiţa atunci când se introduc la cuptor.

Crema:
600 ml lapte, 4 linguri de făină, 200 gr zahăr praf, zahăr vanilat.  Laptele se pune la fiert iar când dă în clocot se adaugă făina dizolvată în lapte rece şi zahărul. Ingredientele se fierb la foc mic, până se obţine o cremă. După ce s-a răcit, crema se amestecă bine cu 300 g unt, frecat spumă.

Sirop:
150 gr de rom, 100 gr zahar, o cană de apă, 300 g. pișcoturi.

Cum le aşezăm:
Pe una din foi se pune jumătate din cremă, apoi pişcoturi stropite cu sirop. Peste ele se pune restul de cremă, iar deasupra, cea  de a doua foaie. Prăjitura se poate orna cu glazură de ciocolată.
https://www.bucataras.ro

Reţeta de luni: Mâncare de peşte cu legume

Ingrediente pentru 4 porţii: 4 bucăţi de peşte file, 2 cepe, 400 g. ciuperci, un ardei gras roşu, un ardei gras verde, 60 g unt, 2 linguriţe boia dulce, 600 ml supă de peşte, 200 ml smântână, o lingură de făină, pătrunjel verde, sare, piper.

Mod de preparare:

Ceapa şi ciupercile se taie în sferturi. Ardeii graşi se taie în cubuleţe de 5 cm. Se topeşte untul, se adaugă ceapa, apoi cuburile de ardei gras. Se lasă la foc mic, după care, se adaugă boiaua dulce. Se toarnă şi supa de peşte,  apoi se pun ciupercile. Amestecul se sărează şi se condimentează şi se mai lasă pe foc 5-10 minute. La final, smântâna se amestecă bine cu făina şi se toarnă peste legumele din cratiţă. Se mai dau câteva clocote până ce sosul s-a îngroşat.

Între timp, se încinge cuptorul. Se unge  cu unt o formă termorezistentă, se aşează peştele înăuntru, peste care se toarnă legumele şi sosul. Tava se dă la cuptor pentru 10 minute, la foc potrivit. Poftă bună!