Conserve delicioase pentru iarnă

Gogoșari în oțet umpluți cu struguri

Ingrediente:  2 kg. gogoșari, 500 – 700 gr. de boabe de struguri, 50 ml oțet de masă, 1 litru apă, 1-2 ardei iuți, bețe de mărar uscat sau cimbru, o rădăcină de hrean sau câteva batoane de țelină, sare neiodată.

Mod de preparare

Gogoșarii se spală în apă rece, iar cotoarele se decupează. După ce se curăță de sâmburii din interior, gogoșarii se clătesc din nou în apă rece. Fiecare bucată de gogoșar se va umple apoi cu boabe de struguri și se așază în borcanele sterilizate. În borcane se pun apoi bețișoarele de hrean sau rădăcină de țelină, ardei iute iar deasupra bețe uscate de mărar sau cimbru.

Separat, într-un vas mai mare se pregătește saramura din apă și sare, care se lasă la fiert timp de trei minute după ce apa începe să clocotească. Se stinge focul, iar după ce a stat aproximativ zece minute, saramura se toarnă peste gogoșarii umpluți cu struguri, lăsându-se așa  de seara până dimineața. A doua zi se pune în fiecare borcan câte o lingură de oțet, apoi borcanele se înfiletează și se pun în cămară.

Salată de ardei iute cu ceapă

Ingrediente:  1 kg. de ardei iute, 3 kg. de ceapă (ceapă roșie amestecată cu albă), 600 ml de oțet, 400 ml de apă, o lingură de sare.

Mod de preparare

După ce au fost spălați, ardeii se taie rondele cu semințe cu tot. Separat, ceapa se taie solzișori. Cele două ingrediente se amestecă, iar peste ele se toarnă oțet, zahărul, apa și sarea. Compoziția se pune la fiert, iar după ce dă un clocot se lasă de-o parte. Fierbinte, salată se pune în borcanele sterilizate, apoi acestea se înfiletează și se păstrează la cald, până a doua zi. Se  vor ține la rece, într-un loc aerisit.

Dulceață de ardei iuți

Ingrediente:  1 kg. de ardei iuți, 100 ml. apă, 600 g zahăr

Mod de preparare:

Ardeii iuți se spală , se curăță de cotoare și se taie felii. Se pun apoi într-o cratiță împreună cu zahărul și apa. După ce se amestecă ușor, se dau la fiert . la foc mediu, pentru 20 minute. Fiertura obținură se trece prin mașina de tocat sau robotul de bucătărie și se pune din nou la foc timp de 15 minute. Dulceața se toarnă caldă în borcanele sterilizate. Borcanele se înfiletează și se întorc cu gura în jos ca să se răcească, apoi se așază în cămară.

Marmeladă de pere

Ingrediente: 2,5 kg pere de iarna, zahar, vanilie.

Mod de preparare

Perele se curăță de coajă, se desprinde partea fără cotor și se taie cubulețe. Cubulețele obținute se pun într-o cratiță împreună cu 2 litri de apă. Cratița se dă la foc și se ține până ce perele s-au fiert. După răcire, perele fierte se trec păstează și se trec prin strecurătoare. Pasta obținută, împreună cu o cantitate egală de zahăr se va pune la fiert, lăsându-se la foc mic, până începe să aibă consistență. Se aromează cu vanilie și se așază apoi în borcane. Borcanele capsate se pun pentru 15 minute în baie de abur, se lasă apoi la cald, iar a doua zi se pun în cămară.

Conserve legume/fructe pentru iarnă

Ardei umpluți cu legume

Ingrediente: ardei gras, varză, frunze de țelină, morcovi, rădăcină de țelină, pătrunjel, oțet, sare.

Mod de preparare

Se aleg ardeii mai mărișori și foarte sănătoși. Se taie un căpăcel și se curăță bine de semințe. Varza și frunzele de țelină se taie fideluțe, iar rădăcina de pătrunjel, morcovii și țelina se dau pe răzătoare. Zarzavaturile se amestecă foarte bine, se adaugă sare și se lasă acoperit o oră, pentru ca să se înmoaie. Cu amestecul obținut se umplu ardeii și se așază în borcane. Separat, se prepară un amestec de apă, oțet și sare în proporție de 30 g., o ceașcă de oțet la un litru de apă. Marinada se toarnă fierbinte peste ardeii din borcane, care se înfiletează și se păstrează la rece.

Dulceață de prune cu stafide și nuci

Ingrediente:  1 kg. de prune tari, 500 g zahăr, 1 baton scorțișoară, o portocală mică, ½ lămâie, 150 g stafide, 150 g nuci.

Mod de preparare

Portocala și lămâia se taie felii subțiri și se îndepărtează sâmburii. Prunele se desfac în două și li se scot sâmburii. Se pregătește o oală teflonată, în care se pun 50 ml de apă, prunele, citricele, scorțișoara și zahărul. Oala cu fructe se pune la foc, amestecându-se continuu, până se topește zahărul. Când începe să fiarbă, dulceața va face o spumă roz, care se va îndepărta. Se va lăsa la foc aproximativ 25 de minute, timp în care se va amesteca ușor, în așa fel încât să nu se zdrobească fructele. După acest interval se adaugă stafidele și nucile, amestecându-se ușor timp de un minut, după care se stinge focul.

Se pregătesc apoi două borcane de 800 g, sterilizate, în care se toarnă dulceața fierbinte, după care se înfiletează. Borcanele astfel pregătite se întorc cu capacul în jos și se lasă așa, timp de 10 minute, ca să se facă vid. Borcanele fierbinți se acoperă cu o pătură și se lasă până a doua zi. Se păstrează în loc răcoros.

Conservă de roșii cu mere

Ingrediente: 500 g. roșii, 50 ml de oțet, 5 linguri de zahăr, 500 g de mere, 3 cuișoare, o lingură de sare, câteva boabe de piper.

Mod de preparare

Merele se spală, se taie felii și li se îndepărtează cotorul și semințele. Pe fundul unui borcan sterilizat se pun boabele de piper și cuișoarele, apoi roșiile și merele alternativ. În borcan se pot pune și câteva de fâșii de ardei gras verde. Borcanul se umple cu apă clocotită, se lasă la temperatura camerei timp de cinci minute, după care, apa se scurge într-un vas. În apa scursă se va pune sarea, zahărul și oțetul. Marinada se pune pe foc, și când se aduce la punctul de fierbere, se ia de pe foc și se toarnă în borcan. Borcanul se capsează, se întoarce cu capacul în jos pentru câteva minute, apoi se acoperă cu o pătură și se lasă să se răcească.

Cremă pentru gulaș

Ingrediente: 5 kg de gogoșari, 2 kg ceapă, 150 g usturoi, 2 litri suc de roșii, 8 linguri de sare, conservant.

Mod de preparare

Gogoșarii se spală, li se scot cotoarele și se taie bucăți. Se dau prin mașina de tocat, împreună cu ceapa și usturoiul. Se adaugă și sucul de roșii și sarea, apoi legumele se fierb timp de 15 minute. După fierbere,  compoziția se mixează cu blenderul, se dă din nou la fiert pentru 20 de minute, se adaugă conservantul și se toarnă în borcane. Borcanele, închise ermetic, se întorc cu capacul în jos, apoi se lasă să se răcească în pături. Se păstrează în locuri răcoroase și aerisite.

Reţeta de vineri: Ciorba săsească cu omletă şi leuştean

Ingrediente: 200 de grame de carne de porc tăiată în bucăţele, 2-3 ouă, 2 morcovi, 2 ardei, o ceapă, o lingură de făină, 3 linguri de smântână, 3 linguriţe de griş, usturoi, leuştean, oţet. 

Mod de preparare:

Carnea se pune la fiert în apă cu sare, iar când începe să fiarbă, se spumează. Când carnea este fiartă de jumătate, se adaugă legumele tăiate mărunt și se continuă fierberea. Între timp, se prepară o omletă din 2-3 ouă, la care se adaugă 3  lingurițe de griș. Omleta se taie în pătrăţele, care se pun în ciorbă după ce carnea a fost bine fiartă. Ciorba se drege cu smântână în care se pune o lingură de făină, iar după omogenizare, se toarnă treptat în ciorbă. Se mai lasă să dea câteva clocote, se acrește cu oțet, se mai adaugă sare după gust, iar la final, usturoiul și leușteanul tăiat mărunt.

Reţeta zilei: Musaca de vinete

Ingrediente: 2-3 vinete de dimensiuni potrivite, 1/2 kg carne tocată, trei ouă, 2-3 linguri de smântână, caşcaval, 2-3 roşii, o ceapă, sare, piper, pesmet.

Mod de preparare:

Vinetele se curăţă de coajă, se feliază şi se prăjesc în ulei pe ambele părţi. Ceapa se taie mărunt, se căleşte în ulei, iar când a devenit sticloasă se adaugă carnea tocată şi o roşie tăiată cubuleţe. Carnea se ţine pe foc până scade apa, amestecându-se  continuu, să nu se prindă. După ce se ia cratiţa de pe foc, când compoziţia s-a mai răcit, se adaugă un ou crud şi se condimentează după gust. Între timp se pregăteşte o formă termorezistentă, care se unge cu puţin unt sau ulei, peste care se presară pesmet. Feliile de vinete se aşază în forma pregătită, peste care se adaugă jumătate din cantitatea de carne. Se continuă cu un alt strat de vinete  şi carne, ultimul strat fiind de vinete. Se ornează cu felii de roşii iar deasupra se toarnă două ouă bătute cu smântână. Tava se dă la cuptor şi se ţine până ce compoziţia se rumenesc frumos. În ultimele minute se adaugă caşcavalul şi tava se mai ţine câteva minute la cuptor,  până ce acesta se topeşte.

Reţeta zilei: Prăjitură cu mere şi biscuiţi

Ingrediente: 1,5 kg mere, 400 g zahăr,  un pachet de biscuiţi, 600 ml apă, 3 plicuri de budincă (vanilie, frişcă, caramel), un pachet mic de stafide, 50 ml. rom, scorţişoară.

Mod de preparare:
Merele se taie mărunt (nu pe răzătoare) şi se pun la fiert împreună cu 500 ml apă. Se ţin pe foc cam 10 minute de când încep să fiarbă, iar după acest interval peste merele din cratiţă se toarnă budincile dizolvate în 100 ml apă şi se amestecă până ce compoziţia se îngroaşă. Stafidele, care au fost ținute în apă cu rom se scurg și se adaugă la compoziție, care se aromează cu scorțișoară. Se pregătește apoi o tavă în care se pune o folie alimentară umezită, în care se toarnă crema obținută. Urmează apoi un strat de biscuiţi, apoi restul de cremă, iar ultimul strat va fi de biscuiţi. Tava se dă la rece câteva ore, după care, prăjitura se întoarce. Deasupra se poate pune frişcă sau se decorează cu fructe.  Poftă bună !

Reţeta zilei: Ciorbă de mazăre cu găluște

Ingrediente: 400 g mazăre, 2 morcovi, o ceapă, două ouă, 3-4 linguri de făină, 3-4 linguri ulei, 200 ml smântână, pătrunjel verde,  zeama de la o lămâie, sare, piper.

Mod de preparare

După ce se curăță de coajă, morcovii se taie dau prin răzătoarea mică și se sotează în ulei, pentru a se obține o culoare plăcută a ciorbei. Morcovii sotați împreună cu o ceapa întreagă, mazărea (proaspătă sau congelată) se pun în oala pentru ciorbă. Peste legume se toarnă apa necesară sau supă proaspătă de pui și se lasă să fiarbă la foc mic. După aproximativ 20 de minute, când mazărea și morcovii s-au fiert, se pregătesc găluștele. Se va separa un albuș de gălbenuș. Peste albuș se sparge și celălalt ou întreg și totul se bate bine. Se adaugă apoi două linguri de ulei și făina necesară, până se obține un aluat ceva mai tare decât pentru pandișpan. Din compoziția obținută, cu ajutorul unei lingurițe se  vor pune găluștele în ciorbă. Se lasă la fiert aproximativ zece minute, apoi se stinge focul. Gălbenușul rămas se amestecă bine cu smântâna și zeama de la o lămâie, apoi se toarnă în ciorba fiartă, amestecându-se continuu. Deasupra se presară pătrunjele verde.

Reţete culinare de la cititoare

Ciorbă de varză cu afumătură

Ingrediente:  o varză potrivit de mare, 3 morcovi,  o țelină, 2 cepe, 250 g roșii în bulion, 2 linguri de făină, o lingură rasă de paprika, cimbru proaspăt, o legătură de pătrunjel, 1-2 foi de dafin, 200 g smântână, 2 linguri de ulei, afumătura preferată. Opțional, ardei gras, mărar, tarhon, sare și piper.

Mod de preparare

Varza se curăță și se taie fideluțe. Morcovii și țelina se taie cubulețe, iar una dintre cepe se toacă mărunt. Afumătura se pune la fiert în trei litri de apă și se lasă până ce carnea începe să se înmoaie, timp în care se îndepărtează spuma. Se adaugă apoi, pe rând, varza,  țelina, morcovii, o ceapă întreagă, ardeiul gras, foile de dafin și cimbrul.

Între timp, uleiul se încinge într-o tigaie în care se călește ceapa tocată cu puțină sare. Când ceapa se înmoaie, se adaugă făina și paprika, apoi tigaia se trage de pe foc, amestecându-se rapid, pentru ca făina să se impregneze bine cu uleiul. Tigaia cu rântaș se pune din nou pe foc, se adaugă roșiile  în bulion bine mărunțite, amestecându-se până la omogenizare. Se ia apoi câte un polonic din zeama fierbinte și se toarnă peste rântaș, până se obține un sos consistent, din care se toarnă câte puțin în oala cu ciorbă, amestecându-se continuu. Ciorba se mai lasă la fiert aproximativ 10 minute, după care, se trage de pe foc și se adaugă smântâna bătută cu 2-3 linguri de apă rece și diluată cu un polonic de ciorbă fierbinte. La final, ciorba se potrivește de sare și piper, apoi se adaugă cimbrul sau altă verdeața preferată.

Mâncare de conopidă cu ciuperci

Ingrediente: un kg. de conopida, 200 gr ciuperci  proaspete, 100 gr unt, 50 gr făină, 500 ml lapte, sare și piper după gust.

Mod de preparare

Conopida se spală, se rupe în buchețele și se pune la fiert în apă cu sare, pentru 10 minute, la foc potrivit. Ciupercile, spălate și curățate, se taie felii și se călesc în unt aproximativ 10-15 minute, până ce se evaporă apa. Deasupra se presară făina și se adaugă laptele. După câteva clocote, la compoziție se adaugă conopida fiartă și mâncarea se mai lasă pe foc aproximativ cinci minute. Pentru ca sosul format să fie mai subțire, se mai poate adăuga câte puțin din apa în care a fiert conopida. La final mâncarea se potrivește de sare și piper după gust și se presară deasupra verdeața preferată.

Plăcintă cu piersici

Ingrediente pentru aluat: 210 g făină, 110 g unt, un praf de sare, 25 g zahăr, un ou.

Pentru umplutură: 500 g piersici, tăiate, 5 linguri zahăr, o lingură amidon. o lingură de unt, un ou pentru uns, zahăr pudră pentru decor.

Mod de preparare

Făina cernută împreună cu sarea se pune într-un vas încăpător. Separat, se mixează untul și zahărul până se obține o cremă spumoasă. În continuare se adaugă oul bătut, mixându-se în continuare până ce acesta se încorporează complet. La final se adaugă făina și se frământă, iar aluatul obținut se împachetează într-o folie alimentară și se dă la frigider pentru 20 de minute. După acest interval, aluatul se scoate de la frigider, din el păstrându-se o bucată pentru grilajul de deasupra. Se unge apoi o formă de tartă cu unt, în care se așază foaia de aluat, inclusiv pe margini. Pentru umplutură, piersicile se amestecă bine cu zahărul și amidonul, iar compoziția obținută se întinde peste aluat și, din loc în loc, se pune puțin unt. Din aluatul păstrat se formează fâșii, care se vor aranja sub formă de grilaj peste fructe. Totul se unge cu ou, iar tava se dă la cuptor pentru 35-40 de minute. După ce se scoate din  cuptor, tarta se presară cu zahăr pudră. (Iuliana V., Brad)

Reţete delicioase pentru mesele de week-end

Ciorbă de dovlecei cu afumătură

Ingrediente: 4-5 dovlecei (800 g.),700 g. afumătură (costiță, ciolan, caizer) 500 g cartofi, 2 morcovi, 2 cepe, ulei, 500 ml lapte, mărar, pătrunjel, 400 g iaurt gras, o căpățână de usturoi.

Mod de preparare
:

Afumătura, tăiată în bucăți mici, se pune într-o oală de 5- 6 litri, la care se adaugă cepele tăiate mărunt, morcovii tăiați cubulețe, trei căței de usturoi tocați mărunt și 4-5 linguri de ulei de floarea soarelui. Ingredientele se călesc  la foc mediu 6-7 minute, amestecându-se continuu, apoi peste ele se toarnă trei litri de apă fierbinte. Oala se acoperă cu un capac și totul se lasă la fiert timp de 30 de minute. După acest interval se adaugă cartofii, iar după 15 minute dovleceii, (care au fost curățați de coajă și tăiați cubulețe) și 500 ml. de lapte fierbinte. După 3-4 minute se oprește focul și ciorba se potrivește de sare. Separat, într-un castron se pune iaurtul gras, se adaugă mărarul, pătrunjelul tăiat mărunt și usturoiul zdrobit. Ingredientele se amestecă bine, iar după omogenizare, se adaugă câte puțin din ciorba fierbinte, până se umple castronul, amestecându-se ușor. Compoziția obținută se toarnă în ciorbă, care se acoperă cu un capac pentru 10-15 minute. Cine dorește, poate adăuga și puțin oțet.

Pește cu lămâie în sos de roșii

Ingrediente: 4 bucăți de  macrou, 5 linguri ulei, o lămâie, 4  roșii mari, (pulpa pasată),  piper și sare după gust, 1/2 linguriță busuioc uscat,
200 ml apa, o linguriță amidon, 2-3 fire pătrunjel, o ceapă roșie.

Mod de preparare:

Peștele se spală, se curăță de intestine și se porționează în bucăți potrivit de mari.  În fiecare bucată de pește se introduc felii subțiri de lămâie. Bucățile de pește astfel pregătite se presară cu sare și se dau prin făină. Ceapa tăiată mărunt se călește în ulei, iar când devine sticloasă se adaugă pulpa de roșii. Ingredientele se fierb aproximativ zece minute, după care, se adaugă amidonul dizolvat în apă, busuioc, sare și piper după gust.

Bucățile de pește se vor așeza întro tavă termorezistentă, peste ele se toarnă sosul obținut, iar tava se dă la cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute. După ce tava se scoate din cuptor se presară pătrunjel mărunt deasupra.

Înghețată de pepene galben cu piersici

Ingrediente: 4 ouă, 100 de grame de zahăr pudră, 300 ml de frișcă, o jumătate de pepene galben, două piersici mari.

Mod de preparare

Pepenele  și piersicile se  descojesc și se taie în bucăți. Bucățile se vor pune într-un blender, amestecându-se până se va obține o pastă omogenă.

Cele patru ouă se vor separa gălbenușuri și albușuri. Gălbenușurile se lasă de-o parte, iar albușurile se mixează bine, până când compoziția devine densă. Treptat, se adaugă zahărul pudră, amestecându-se continuu.

Într-un alt castron se bate frișca până se întărește. Gălbenușurile de ou  se amestecă bine, apoi se încorporează în frișcă, cu mișcări de sus în jos, până la omogenizare. Se adaugă și albușurile bătuite spumă, iar la final, amestecul de fructe. Entru o aromă mai puternică, în compoziția obținută se pot pune și câteva bucăți  mici de piersici. Compoziția se toarnă apoi într-un vas mai mare și se dă la congelator până a doua zi.

Reţete delicioase de vară

Lasagna cu vinete si dovlecei

Ingrediente: o vânătă potrivit de mare, un dovlecel, o ceapă, un ardei gras, 4 roșii, o conservă de roșii cuburi, 3-4 căței de usturoi, un pachet de foi de lasagnea, 50 ml ulei, 200 g cașcaval sau moțarella.

Pentru sosul béchamel: un litru de lapte, nucșoară, 5 linguri de unt, 4 linguri de făină, sare.

Mod de preparare

Vânata și dovlecelul se spală și se taie cubulețe, după care, vânăta se stropește cu puțină sare de lămâie. Ardeiul, ceapa și usturoiul se taie mărunt și se călesc în ulei, până când ceapa devine translucidă. La compoziție se adaugtă apoi cubulețele de vânătă și dovlecel. Legumele se lasă la călit aproximativ zece minute, se adaugă conserva de roșii, iar după ce totul s-a fiert, compoziția se potrivește de sare și piper.

Între timp, se pune apă la fiert pentru paste și se pregătește sosul béchamel, în felul următor: untul se pune la topit într-o tigaie, se adaugă apoi făina, care se lasă cinci minute la prăjit. Se adauagă apoi câte puțin din laptele cald, amestecându-se continuu, nucșoara și sosul se mai lasă la fiert câteva minute.

Când apa pentru paste începe să fiarbă, se pun pastele, iar când sunt pe jumătate fierte, se scot pe un prosop umed.

Se pregătește apoi o tavă unsă cu unt, în care se pun două-trei linguri din sosul de legume, care se uniformizează pe toată suprafața. În tavă se pun un rând de foi de lasagnea, un rând de legume și un strat din sosul béchamel, procedându-se la fel în continuare, ultimul rând fiind cu sosul béchamel. Peste acesta se pune în strat uniform, cașcavalul ras.Tava se dă cuptorul preîncălzit pentru 45 de minute.

Tort răcoritor de vară

Ingrediente pentru blat: 130g unt, 100 g zahăr pudră, 6 ouă, 100 g zahăr tos, 125 g făină, o linguriță praf de copt, 150 g ciocolată cu lapte.

  • Pentru cremă: 200 g mascarpone, 2 linguri zahăr, suc de lămâie, 300 ml frișcă, un plic de întăritor pentru frișcă, 300-400 g coacăze roșii sau alte fructe mărunte.
  • Mod de preparare
  • Ciocolata se topește pe baie de aburi, iar ouăle se vor separa. Untul și zahărul pudră se mixează până se obține o cremă consistentă, la care se adaugă ciocolata caldă. După omogenizare, se adaugă pe rând, gălbenușurile. Albușurile se bat spumă împreună cu zahărul tos, se adaugă la compoziția de unt și ciocolată caldă, iar la final se adaugă făina împreună cu praful de copt. Compoziția se toarnă într-o formă cu diametrul de 24 cm și se dă la cuptorul preîncălzit, pentru 40-45 de minute. După ce este gata, blatul răcit se taie în două.
  • Crema mascarpone se mixează cu zahărul și sucul de lămâie, iar frișca bătută, împreună cu praful întăritor, se adaugă la crema mascarpone. Coacăzele spălate și desprinse de pe codițe se lasă la scurs și se adaugă la jumătate din compoziția de mascarpone și frișcă. Câteva coacăze se păstrează pentru decor. Crema cu fructe se pune între cele două foi de tort, iar cu cealaltă jumătate din crema rămasă, se va decora tortul.

Reţete delicioase pentru mesele de week-end

Supă de varză și carne tocată

Ingrediente:  o varză medie de circa 800 gr., 500 gr carne tocată (mixtă vită și porc), o ceapă medie, un morcov, doi cartofi mari, 2 căței de usturoi, o lingură rasă de boia dulce, un fir de cimbru, boabe de piper, un ardei iute sau boia iute,  puțin chimen măcinat, 4 linguri de ulei, sare.

Mod de preparare:

Varza, tăiată fideluțe, se amestecă bine cu o linguriță de sare, presându-se îndelung, până se înmoaie.

Ceapa tăiată mărunt se călește în ulei, iar duipă ce devine sticloasă, se adaugă morcovul dat pe răzătoarea mare, continuîndu-se călirea până ce toate legumele se înmoaie. Peste legume se pune apoi carnea tocată și totul se prăjește la foc mediu, până ce carnea își schimbă culoarea. Oala se trage apoi de pe foc și se adaugă boiaua, chimenul, piperul boabe, usturoiul strivit și ardeiul iute, totul amestecându-se bine. La compoziție se adaugă și varza, iar după omogenizare, peste ingredientele din oală se pun doi litri de apă, cimbru și puțină sare. Totul se fierbe, sub capac, aproximativ zece minute, după care, se adaugă și cartofii tăiați cubulețe. Se va continua fierberea până ce se fierb cartofii și varza, apoi supa se potrivește de sare și se condimentează după gust.

Înghețată de pepene galben cu piersici

Ingrediente: 4 ouă, 100 de grame de zahăr pudră, 300 ml de frișcă, o jumătatede pepene galben, două piersici mai mari. 

Mod de preparare:

Pepenele galben se curăță și se taie în bucăți mici, iar piersicile, după ce se decojesc, se taie și ele în bucăți. Fructele se amestecă apoi cu ajutorul unui mixer până se obține o pastă omogenă.

Cele patru ouă se vor separa în gălbenușuri și albușuri. Albușurile se bat spumă cu ajutorul mixerului până ce compoziția devine densă și sticloasă, apoi, pe rând, se adaugă zahărul pudră, amestecându-se continuu.

Într-un alt castron se bate frișca până se întărește. Gălbenușurile de ou se bat ușor, încorporându-se în frișca bătută, cu mișcări de sus în jos, se adaugă și albușurile bătute, totul amestecându-se ușor, până la omogenizare. La compoziție se adaugă apoi amestecul de fructe și, pentru o aromă mai deosebită, se pot pune și câteva bucățele mici de piersici. Compoziția obținută se pune la congelator, lăsându-se de seara până dimineața.

Paste carbonara cu smântână și bacon

Ingrediente: 400 g spaghete, 250 g bacon,100 g ciuperci Champignon, 2-3 căței usturoi, o ceapă medie, 2 ouă, 300 ml smântână pentru gătit, sare, piper, o lingură pătrunjel tocat, 4 linguri parmezan ras.

Mod de preparare

Pastele se pun la fiert în apă clocotită cu sare, conform indicațiilor de pe ambalaj.

Între timp, baconul se prăjește într-o tigaie, iar după ce se rumenește ușor, se adaugă ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit și ciupercile tăiate felii. Totul se lasă la foc potrivit, iar când ciupercile și-au schimbat culoarea, se adaugă smântână pentru gătit și ouăle bine bătute. La final, se adaaugaă parmezanul ras, pătrunjelul și sosul se potrivește de sare și piper.

Pastele fierte și strecurate se vor pune peste sos, amestecându-se ușor, până la omogenizare. Pastele carbonara se vor servi cu smântână, iar deasupra se presară, după preferință, parmesan și piper măcinat.

Reţete culinare de la cititoare

Ghiveci cu piept de curcan

Ingrediente: 400 g piept de curcan, o varză mică, 4 cartofi, două cepe, 3 ardei, 2-3 morcovi, 300 g mazăre proaspătă, 50 ml ulei, o legătură de mărar, sare, condimente.

Mod de preparare:

Pieptul de curcan se spală, se scurge şi se taie cubuleţe. Bucăţile de carne sărate şi condimentate, se călesc în ulei, până ce se rumenesc. Între timp, se curăţă şi se spală legumele. Cartofii se taie cubuleţe, morcovii rondele, ceapa solzişori, varza şi ardeii în fâşii, iar mazărea se fierbe în prealabil. După ce bucăţile de curcan s-au rumenit, se adaugă legumele, peste care se toarnă puţină apă călduţă şi se lasă la fiert, sub capac, câteva minute, după care,  cratiţa se pune la cuptor. Când a scăzut apa, se adaugă mărarul şi condimentele, apoi, cratiţa se mai lasă câteva minute la cuptor, până se formează o crustă deasupra.

Prăjitură cu bezea și caise

Ingrediente pentru blat: 5 gălbenușuri,150 gr  zahar, 50 ml ulei, 100 ml  lapte, 150 gr de făină, un plic praf de copt.

Pentru umplutura de caise: 400 gr caise proaspete

Pentru bezea: 5 albușuri, 5 linguri de zahăr

Mod de preparare

Pentru început, albușurile se separă de gălbenușuri. Gălbenușurile se vor mixa împreună cu zahărul, la viteză mică, adăugându-se treptat uleiul, la fel ca la maioneză. Se încorporează apoi făina amestecată cu praful de copt și cu laptele. Compoziția obținută se toarnă într-o tavă (35×25 cm), acoperită cu hârtie de copt. Tava se dă apoi la cuptorul încins, iar după 10 minute se scoate din cuptor, iar peste compoziție se așază jumătățile de caise. Tava se dă din nou la cuptor pentru 15 minute. Între timp, se bat albușurile cu zahărul până se obține o bezea consistentă, care se toarnă peste caisele din tavă, nivelându-se uniform cu o spatulă. Tava se mai lasă zece minute la cuptor, până ce bezeaua se rumenește frumos deasupra. (Maria B. – Orăştie)

O reţetă culinară pe zi: Supă cremă de ţelină

Ingrediente: o ţelină mare, o ceapă, trei cartofi, 150 ml lapte, smântână, 50 g unt, pătrunjel, doi litri supă de pui sau orice supă de carne, sare, condimente.

Mod de preparare:

Ţelina şi ceapa se curăţă, se spală şi se pun la fiert în supa de pui. Se lasă sa fiarbă 30-40 min, după care se adaugă cartofii. Când legumele au fiert, acestea se strecoară în alt vas. Se trec apoi prin sită şi se pasează bine, se subţiază cu lapte şi cu zeama în care au fiert, se sărează și se adaugă untul. Se mai lasă puţin la fiert, până ce supa capătă consistenţă. Când e gata,  supa de ţelină se serveşte cu smântână, pătrunjel verde şi, opţional, caşcaval ras.

Ce gătim în week-end?

Supă de mazăre cu găluște

Ingrediente: o ceapă, 2-3 morcovi, o țelină mică, 400-500 g de mazăre boabe, proaspătă sau congelată, 1,5 apă, 2 ouă, 3-4 linguri de făină plus 3-4 linguri de gris, 150 g smântână, o lingură de ulei, 20 g de unt, sare, piper, verdeață, opțional zeamă de lămâie.

Mod de preparare

Zarzavaturile se curăță și se taie cubulețe. Se încinge uleiul în cratița în care se pregătește supa, se adaugă și untul, apoi legumele și o linguriță de sare, amestecându-se continuu. Legumele se lasă să se călească 5-7 minute, după care, se toarnă apă fierbinte. Când legumele se înmoaie, se adaugă și mazărea.

Între timp, se pregătesc găluștele. Separat, într-un castronel se va pune un ou întreg și un albuș, gălbenușul celui de-al doilea ou se păstrează. Oul și albușul se bate cu furculița și puțină sare până se spumează, se adaugă pe rând, câte o lingură de gris și una de făină, amestecându-se până la omogenizare. Din compoziția obținută se ia cu o linguriță și se pune în supă, formându-se astfel găluște mici.

Când mazărea și găluștele au fiert, supa se drege cu gălbenușul rămas și smântână. La final, se adaugă verdeața preferată.

Cartofi noi, umpluţi cu piept de pui

Ingrediente: 1/2 kg cartofi noi, două fire de ceapă verde, un ou, 50 g brânză de vaci, 50 g piept de pui, o lingură de smântână, 10 măsline, pătrunjel verde, mărar tocat, frunze de busuioc, sare şi piper după gust.

Mod de preparare:

Cartofii se spală şi se pun la fiert, în coajă. După ce s-au fiert, se lasă să se răcorească, se curăţă de coajă şi se taie în jumătăţi. Cu ajutorul unei linguriţe se scoate miezul din cartof, astfel ca jumătatea de cartof să rămână ca o bărcuţă.

Umplutura:

Pieptul de pui şi ceapa se taie mărunt, iar peste ele se toarnă oul bine bătut. Se adaugă apoi miezul de la cartofi, brânza rasă smântâna, condimentele, după gust, şi verdeaţa. Compoziţia se omogenizează şi se pune în jumătăţile de cartofi.

Într-un vas termorezistent, care se unge cu ulei, se aşază cartofii umpluţi, deasupra se rade caşcaval şi se decorează cu măsline. Se adaugă apoi o ceaşcă de apă, iar vasul se dă la cuptor pentru 30 de minute. Când cartofii s-au rumenit, se scot din cuptor, iar peste ei se presară pătrunjel verde şi puţin mărar. Se servesc cu smântână.

Prăjitură cu vișine și cacao

Ingrediente: 5 ouă, 150 g zahăr, 3 linguri de ulei, 5 linguri pline cu vârf de făină, o lingură de cacao, praf de copt, 300 g vișine, esență de vanilie.

Mod de preparare

Albușurile se vor separa de gălbenușuri, apoi se mixează cu un praf de sare. Se adaugă, pe rând, zahărul, mixându-se în continuare până se va obține o bezea lucioasă. Gălbenușurile se amestecă ușor cu uleiul, pus câte puțin, ca la maioneză, după care, se adaugă esența de vanilie. Compoziția obținută se toarnă peste bezea, se încorporează ușor, apoi se adaugă făina amestecată cu praful de copt. Din compoziția obținută se ia aproximativ 1/3 și se pune într-un alt castron. Se cerne cacao deasupra și se amestecă până la omogenizare.

 Se pregătește o tavă termorezistentă (20/30) tapetată cu hârtie de copt, în care se vor pune aproximativ 2 linguri din compoziția albă, apoi deasupra o lingură din compoziția de cacao. În continuare se procedează la fel cu cele două compoziții, fără ca ele să se amestece. La final, se scutură tava în așa fel încât compoziția să se niveleze. Din loc în loc se vor pune vișinele, apoi tava se dă la cuptor pentru 25-30 de minute. Prăjitura se poate pudra cu zahăr vanilat deasupra.

Reţete delicioase pentru mesele de week-end

Dovlecei cu piept de pui și cașcaval

Ingrediente: 1 piept de pui, dezosat 2-3 dovlecei, 150 g cașcaval sau brânză, 3 ouă, 3-4 linguri ulei, pătrunjel, sare, piper.

Mod de preparare:

Pieptul de pui se taie bucățele și se călește în ulei încins, până își schimbă culoarea. Dovleceii se spală, se taie al capete și se scobesc în interior. Miezul dovleceilor se mărunțește, se călește în ulei, apoi  la compoziție se adaugă pieptul de pui care se mai lasă pe 1-2 minute, împreună cu miezul. Compoziția se condimentează cu sare și piper, apoi se stinge focul. Separat, se bat ouăle cu un praf de sare, pătrunjel tocat, după care, se încorporează în compoziția de pui cu dovlecel. Se pregătește o tavă termorezistentă, unsă cu ulei, în care se așază dovleceii cu fața în sus, care se umplu apoi cu amestecul pregătit. Deasupra se rade cașcaval, iar tava cu dovlecei se dă la cuptor timp de 30 de minute, până ce compoziția se rumenește.

Negresa cu cremă de brânză și zmeură

Ingrediente pentru aluat:
250 ml lapte, 200 gr unt, 300 gr zahar, 3 linguri cacao,

300 gr făină, o linguriță praf de copt, 3 ouă, 250 gr zmeură.

Pentru crema de brânză: 400 gr cremă de brânză, 100 gr zahăr pudră, 2 ouă, vanilie.

Mod de preparare

Într-un vas, la foc mic, se pune laptele, untul, zahărul și cacao. Ingredientele se fierb până când se topește zahărul și untul, apoi se stinge focul. După ce se răcoresc ușor, se adaugă gălbenușurile, făina  în ploaie, împreună cu praful de copt, amestecându-se ușor până la omogenizare. Albușurile, bătute spumă, se încorporează în aluat, amestecându-se ușor cu o spatulă, iar compoziția se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Brânza se amestecă bine cu zahărul pudră, se adaugă vanilia și ouăle, amestecându-se până la omogenizare. Se ia apoi cu o lingură din crema de brânză și se pune, din loc în loc, peste aluatul de negresă. Cu ajutorul unei furculițe îi dăm apoi prăjiturii un aspect marmorat. Pe toată suprafața se pune zmeura, iar tava se dă la cuptor pentru 30-35 de minute.

http://www.caietulcuretete.com